增稠增稠劑會(huì)加血液粘稠度嗎?

增稠劑和血液黏稠度毫無(wú)關(guān)系。這就好比無(wú)論吃什么色素,咱還是黑眼睛黃皮膚的中國(guó)人,無(wú)論吃多少防腐劑,咱也不可能吃成木乃伊。

其實(shí)增稠劑當(dāng)中有相當(dāng)多的品種還有另一個(gè)名字,那就是“膳食纖維”,比如果膠、瓜爾膠等都是如此。這么說(shuō)來(lái),您是不是感覺(jué)放心多了?

“血液黏稠度”是反映血液流動(dòng)性的指標(biāo),理論上,“血液黏稠度”高的人,容易得血栓性疾病。但這個(gè)指標(biāo)很不“穩(wěn)定”,脫水、缺氧、疾病或服用某些藥物,都會(huì)使它發(fā)生變化。同時(shí),血液黏稠度高也并不一定形成血栓,還需要血管壁受損等其他誘因。

另外,血液黏稠度高和高血脂也是兩碼事,血液黏稠的人不一定血脂高,血脂的異常只能通過(guò)血脂檢查發(fā)現(xiàn)。所以您不必?fù)?dān)心增稠劑增加血液黏稠度。

平衡膳食、多樣化膳食是健康基礎(chǔ),但有的人由于經(jīng)濟(jì)等原因獲得的營(yíng)養(yǎng)不夠全面,如果再加上偏食、挑食或者一些飲食習(xí)俗等,很難獲得多樣化的膳食。因此,食物強(qiáng)化就是一個(gè)很好的改善營(yíng)養(yǎng)的方式營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分(價(jià)值)而加入到食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分。

您平時(shí)經(jīng)常聽說(shuō)的維生素A、維生素C、維生素D等維生素和鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。還有一些其他營(yíng)養(yǎng)成分您可能不太熟悉,如?；撬?、****、低聚果糖等也都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑哦!按照國(guó)家的規(guī)定,把這些成分加入到食品中,不但讓您不用改變飲食習(xí)慣,還能不知不覺(jué)地多吃入營(yíng)養(yǎng)素呢。

您見過(guò)食堂或餐館里的免費(fèi)蛋花湯嗎?據(jù)說(shuō)有經(jīng)驗(yàn)的廚師只用個(gè)雞蛋就讓一大桶湯看上去漂浮著許多雞蛋,秘訣就在于勾芡淀粉在開水中會(huì)發(fā)生奇妙的變化,科學(xué)上稱之為糊化,它讓湯變得濃稠,讓蛋花均勻地懸浮在湯里,而不是沉到桶底,這其實(shí)就是*樸素的增稠劑。

您吃過(guò)肉皮凍嗎?還有紅燒魚的湯汁在冷藏室里也會(huì)變成凍狀,那鮮美的味道想必您也很喜歡。能產(chǎn)生這種作用的物質(zhì)叫作明膠,也可以叫作膠原蛋白,其實(shí)這也是一種人民群眾喜聞樂(lè)見的增稠劑。

食品添加劑中的增稠劑有三十種左右,可以提高食品的黏稠度或形成凝膠,從而改變賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)。

這些增稠劑中*常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì),比如羧**淀粉鈉、***淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來(lái)食于天然食物,比如海藻中的海藻酸鈉、瓊脂等。

它們到底帶來(lái)哪些實(shí)際的好處呢?比如酸奶,如果沒(méi)有增稠劑,酸奶就會(huì)結(jié)塊,乳清會(huì)析岀,使口感變得粗糙;雪糕溶化后不會(huì)像冰棍那樣滴得到處都是,也是因?yàn)橛性龀韯?果汁中添加的增稠劑可以讓果肉懸浮起來(lái),喝的時(shí)侯口感更均勻;面制品中添加增稠劑能夠使食物更筋道、有彈性等。