涼拌小菜其實是簡單又美味的美食代表，制作一般都不會太復(fù)雜，但味道卻特別清新爽口。就好比這道涼拌蛋皮絲，主料就是常見的雞蛋，調(diào)料是普通的鹽醋糖，沒有復(fù)雜的制作過程，一樣有出眾的好味道。
    制作這道小菜，攤蛋皮是關(guān)鍵的步驟，只要成功地做好蛋皮，就能拌出一疊漂亮誘人的精致小涼菜。如何才能攤出不斷不裂的漂亮蛋皮呢？ 
    秘訣就是：加入少許淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就會變得比較強韌不易斷裂，在鍋中翻面時就比較好操作了。但不要直接將淀粉加入蛋液中，因為這樣比較容易結(jié)成塊狀打不散，要用少許花雕酒先將淀粉調(diào)勻后再使用，這樣子既可以減少雞蛋的腥味也能使蛋皮更強韌、易操作。 
    只要掌握了小訣竅就能讓簡單變得不平凡，美好的事物就是這樣，簡單的更容易成為經(jīng)典的永恒。