豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗,農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市,一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃,同蕓豆卷一起傳入清宮。
用料:豌豆500克,白糖300克,
調(diào)料:堿1克,瓊脂10克,清水1250克
做法:
1.瓊脂洗凈泡透,加入250克清水,蒸化過羅備用。
2.豌豆加堿、水煮透,磨成渣,去皮。將其放入鍋中加入白糖拌勻,上火燒沸,不停地鏟動,使其勿粘鍋底。炒至水分蒸發(fā)時,將瓊脂倒入鍋中,再炒片刻即成豆泥。
3.將炒好的豌豆泥倒入長方形盤內(nèi)冷卻(上面蓋一張油紙以免表面結(jié)皮裂口)。放在通風(fēng)出處,涼透后放入冰箱冷藏。上桌時切塊即可。