銀魚煎蛋是合肥、巢湖一帶傳統(tǒng)名菜，用新鮮銀魚與蛋液拌勻，以油煎法烹制，成菜黃中間白，食之軟潤(rùn)香鮮，帶有蟹味。 
    原料： 
    銀魚（200克）、雞蛋（300克）。 
    調(diào)料： 
    姜（2克）、鹽（5克）、小蔥（2克）、黃酒（15克）、豬油（煉制）（30克）。 
    做法： 
    1、選用長(zhǎng)5 厘米左右的小銀魚洗凈，瀝干水分； 
    2、蔥姜洗凈，均切成末； 
    3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌勻； 
    4、炒鍋置中火，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉(zhuǎn)動(dòng)，使蛋液攤開； 
    5、待雞蛋液凝固時(shí)再一顛鍋，使雞蛋整個(gè)翻身，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。