炒面線(xiàn)，是廈門(mén)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)名點(diǎn)，是由過(guò)支的名菜館“全福樓”和“雙全酒家”的幾位老師傅，在烹飪實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的，至今已有五六十年歷史了。早年，有些華僑出 各種炒面線(xiàn)圖(20張)國(guó)時(shí)，特地用高級(jí)的保溫瓶裝炒面線(xiàn)，乘飛機(jī)帶到海外去，讓國(guó)外的親友嘗一嘗唐山的出名點(diǎn)心。前幾年，有４位回國(guó)觀(guān)光的華僑，專(zhuān)門(mén)乘一輛新型的小轎車(chē)，在廈門(mén)市區(qū)尋找“雙全酒家”，想品嘗幾十年前曾經(jīng)吃過(guò)的炒面線(xiàn)。  
    原料： 
    面線(xiàn)（又稱(chēng)線(xiàn)面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚(yú)30克。熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿卜半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。 
    做法： 
    1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時(shí)，將面線(xiàn)投入炸成金黃色時(shí)撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。 
    2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、干扁魚(yú)、蔥白切絲，鮮蝦洗凈剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗凈加上湯100克燒成蝦殼湯，過(guò)濾待用。 
    3、鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱后入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿卜絲稍炒后加