栲栳栳,是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食,現(xiàn)在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其中莜面栲栳栳,苦蕎栲栳栳已成為小雜糧特色菜品。
將苦蕎面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻(1:4),倒入開(kāi)水燙面,邊倒水邊攪拌,趁熱揉成若干個(gè)小面劑,逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀,長(zhǎng)10厘米,寬5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中間空的小卷,豎在蒸籠里,依次擺放,上急火蒸10分鐘即可。食時(shí),將栳栳盛在碗里,澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。