這道菜是偶爾看《美食鳳味》跟著做的。因為玉米我一直都很喜歡，可以入菜，自然也不愿意輕易放過嘗試的機會。妙的是這道菜看起來清淡，其實吃起來香氣十足，在雞肉的鮮嫩和玉米的香甜中帶有小小的麻辣，層次感好豐富。雖然看不到辣椒，卻有辣味，秘訣就在于大廚詹姆士教的自制麻辣香油，只要多花一個步驟就可以讓平淡的菜肴大大加分喔～～   
    辣炒玉米雞丁   
    原料：   
    雞胸或雞腿肉200克、玉米2根。   
    腌雞肉料：   
    料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少許、玉米淀粉1小勺。   
    麻辣香油用料：   
    香蔥1把、姜片5片、蒜頭3顆、花椒粒1大勺、朝天椒2根、色拉油、麻油各2大勺。   
    調味料：   
    鹽適量。   
    做法：   
    1、雞肉切成丁狀加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗凈后，用刀順著玉米棒子，將玉米粒切下來備用；       
    2、香蔥切段或打結，留少部分蔥綠切蔥花，蒜頭拍裂，朝天椒切片狀；起鍋放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下蔥段、朝天椒、花椒粒、蒜頭爆香，倒出過濾后成麻辣油備用； 
    3、炒鍋內留1大勺自制麻辣油，下雞肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加鹽調味，起鍋撒上蔥綠即可。