從古至今，春節(jié)對(duì)于人的意義之重要不容置疑，在春節(jié)那段短暫而特殊的光景中發(fā)生的點(diǎn)滴，讓人在多年后還能念念不忘。信息的日益暢通和物流的長(zhǎng)足發(fā)展，為我們年飯的餐桌帶來(lái)了大量前所未有的素材，于是“年年有余”可以用醬燒三文魚來(lái)表現(xiàn)，“大吉大利”可以由宮爆火雞腿來(lái)演繹。不管怎樣，年夜飯的餐桌上必須不能少了“紅袍辣子蝦”的一盤之地，不管是蝦的價(jià)格在我們心中的地步，還是對(duì)于辣椒的紅火之情。菜中雖然有了洋食材——橄欖油，但再怎么變化，只要味道還是味，就一樣可以是喜慶年菜，更是一道更健康的喜慶年菜。 
    主料： 
    青蝦250克。 
    輔料： 
    香蔥5克、姜10克、蒜10克、芝麻5克。 
    調(diào)料： 
    品利特級(jí)初榨橄欖油50毫升、燈籠椒35克、花椒15克、香葉2片、生粉10克、泡打粉5克、料酒3毫升、鹽8克。 
    做法： 
    1、 準(zhǔn)備好所有原材料；將蝦剪去觸角，用鹽、料酒腌制10分鐘；蔥姜蒜改刀。 
    2、準(zhǔn)備一個(gè)小炸鍋（選擇較深的小鍋可以節(jié)省炸油），倒入色拉油及少許品利特級(jí)初榨橄欖油。特級(jí)初榨橄欖油富含抗氧化物，即使油溫加熱到190度，也不會(huì)釋放有害物質(zhì)，熱穩(wěn)定性很高。 
    3、生粉和泡打粉混合，使其蘸到蝦身上；輕輕攪拌，避免糊從蝦身脫離。 
    4、待油溫升至160℃，將蝦一個(gè)一個(gè)放入鍋中；待其金黃，撈出放在吸油紙上。含有橄欖油炸出來(lái)的食物有一層金黃色的脆殼，口感清淡，絲毫不減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用過(guò)的油還可以重復(fù)使用3-4次，特別適合油炸。在炸過(guò)之后，用紗布過(guò)濾炸過(guò)的油，然后放在瓷器或不銹鋼器皿里保存即可。 
    5、另起鍋，倒入少許品利特級(jí)初榨橄欖油。 
    6、將花椒、燈籠椒和香葉煸香后（此時(shí)一股麻辣氣體開始嗆鼻并拌有咳嗽），放入炸好的蝦及蔥姜蒜翻炒，臨出鍋放鹽調(diào)味，再撒少許芝麻。 
    7、片刻就可出鍋啦~~