春季是盛產(chǎn)野菜的季節(jié)。薺菜在我國食用歷史悠久。薺菜不僅僅營養(yǎng)美味，而且在春季食用更是良好的時(shí)令食品。
　　薺菜遍地是 營養(yǎng)誰人知？
　　1、薺菜的營養(yǎng)價(jià)值：
　　薺菜 又名香薺
　　薺菜，又名香薺、清明草，《本草綱目》上稱為“護(hù)生草”。屬于十字花科，有獨(dú)特誘人的美味，為綠色野味中的上品，深受人們喜愛。
　　十字花科蔬菜含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯，它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分，它還具有抗氧化、調(diào)節(jié)、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等功效。來自哈佛大學(xué)的一項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究表明，每增加一份十字花科蔬菜，可使女性冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低24%。 其他的十字花科蔬菜還有甘藍(lán)、西蘭花、卷心菜、大白菜、小白菜、油菜、蘿卜等。
　　常吃薺菜、對防治麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、軟骨病、前列腺炎、泌尿系統(tǒng)感染等均有較好的療效。薺菜尚可補(bǔ)充給輔助體內(nèi)的丙酮酸分解成乙酰膽堿，維持神經(jīng)細(xì)胞活性的維生素B1；補(bǔ)充具有防止人體衰老、抑制白內(nèi)障并防止脂肪過氧化物蓄積作用的維生素B2。
　　2、薺菜的營養(yǎng)成分：
　　薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，此外，薺菜還含有薺菜酸、生物堿、氨基酸、黃酮等多種成分。
　　薺菜擅長的食療功效？什么人千萬別吃？
　　薺菜的食療功效：
　　薺菜餡餃子
　　薺菜作為中藥材主要用于：
　　1、產(chǎn)后出血、崩漏、尿血等止血熱證。
　　2、膏淋、水腫、小便不利等小焦?jié)駸岚Y。
　　3、肝熱目昏、眩暈。
　　特別注意：薺菜的適宜人群
　　適宜人群：
　　大部分人群都適合食用。
　　不宜人群：
　　薺菜含有大量的膳食纖維，可加快腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，所以腹瀉、便軟不成形者謹(jǐn)慎食用。
　　薺菜與什么食材搭配合理
　　薺菜怎樣吃營養(yǎng)：
　　首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價(jià)值，不應(yīng)摘除。
　　其次，為了攝入比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和不影響口感，所以烹飪的方法以先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主，時(shí)間過長會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
　　薺菜與什么食材搭配合理：
　　炒、拌、湯、餡？
　　薺菜的烹制方法很多，葷素皆宜，可炒、拌、做湯、還可以用來做餡。南方的徽菜“薺菜肉丸子”，淮揚(yáng)菜“薺菜冬筍山雞片”，還有上海菜“薺菜雞絲”都是江南一道特有的時(shí)令名菜。北方則喜歡做薺菜拌香干、薺菜豆腐湯和薺菜餃子等。把薺菜剁碎加肉調(diào)成餡，包餃子或蒸包子，溢出一股清新的香味，讓人百食不厭。用薺菜葉做雞蛋湯，味道鮮美潤滑，喝時(shí)別有一番風(fēng)味。民間用薺菜和粳米制成薺菜糊，稱“百歲羹”，老年人常食用即可防病又可。
　　看著如此美味、營養(yǎng)價(jià)值又很豐富的薺菜，你是不是已經(jīng)迫不及待了呢？下面就給您介紹兩款簡單易操作、營養(yǎng)又健康的薺菜美食。
　　推薦美食一：薺菜拌香干
　　A：原料：薺菜150g，香干50g，香油、鹽、味精適量。
　　B：做法：
　　薺菜拌香干
　　1、薺菜留根洗凈備用，香干切丁備用。
　　2、起鍋，放入清水，水沸后放入薺菜焯一下，30秒即可。
　　3、撈出薺菜瀝水、切丁。
　　4、將薺菜丁和香干丁攪拌，加入香油、鹽、味精即食。還可根據(jù)自己喜好和心情做成自己喜歡的菜式造型。
　　C、營養(yǎng)分析：
　　此菜具有清熱降壓、、健腦益智的功效。
　　香干的蛋白質(zhì)含量較高，而且蛋白質(zhì)含有人體所需的全部氨基酸。還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中的B族維生素和鐵等含量較高。大豆在被制成香干的過程中，會(huì)經(jīng)過浸泡、細(xì)磨、加熱等處理，使其中所含的抗胰蛋白酶破壞，大部分纖維素被去除，消化吸收率明顯提高。
　　涼拌不僅可以限度的減少營養(yǎng)素的流失，而且還可以減少油、鹽的攝入量，對防治肥胖、高血壓等起到積極作用。
　　推薦美食二：名醫(yī)扁鵲喜食之方——薺菜豆腐湯
　　薺菜豆腐湯
　　A：原料：薺菜150g，嫩豆腐250g，食油、鹽、淀粉、味精適量。
　　B：做法：
　　1、薺菜留根洗凈切碎，豆腐切塊備用。
　　2、起湯鍋，放入清水，加豆腐塊，待水沸后加入薺菜。
　　3、薺菜已熟，加入淀粉勾芡。
　　4、加入適量的鹽、味精，起鍋即食。
　　C、營養(yǎng)分析：
　　此湯綠白相間，色鮮味美，據(jù)說還是名醫(yī)扁鵲喜食之方。具有利肝明目、降壓止血、清熱散血等功能，是高血壓、動(dòng)脈硬化眼底出血等患者的優(yōu)良滋補(bǔ)湯菜。
　　推薦美食三：古代治肝病的有名食療方——薺菜粥
　　A：原料：薺菜100g，粳米50g，香油、鹽適量。
　　B：做法：
　　薺菜粥
　　1、將薺菜洗凈切碎，加鹽少許拌勻，備用。
　　2、粳米洗好加水入鍋，旺火煮開后放入薺菜，要將薺菜浸沒在粥湯內(nèi)。煮沸后淋上香油即可食用。
　　C：營養(yǎng)分析：
　　此粥是古代肝病的有名食療方，具有利肝明目的功效。慢性肝炎、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等患者，春季可做早餐來食。
　　春風(fēng)又綠紫禁城，眼見著田地里的薺菜冒出嫩嫩的綠芽，十分惹人喜愛，如果能夠到郊外采挖一些新鮮薺菜，或涼拌或清炒或熬粥，吃起來都是別有風(fēng)味。呼吸久了城市的空氣，您是不是也想趁此大好春風(fēng)，和薺菜來個(gè)“親密接觸”呢？