人們在平時的飲食消費中不可避免的會購買到面粉，但是很多人對于面粉的購買還是有一定的認(rèn)識誤區(qū)，認(rèn)為面粉越白質(zhì)量越好，下面給大家介紹幾種選購面粉的技巧。
    食品專家解釋，面粉之所以會發(fā)白，是由于其營養(yǎng)成分中碳水化合物所占的比例較大，在這種情況下，面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。從營養(yǎng)價值來講，顏色深些的面粉所含的微量元素相對較多，因此營養(yǎng)價值更高。
　　越白的面粉蛋白含量越低。專家介紹，現(xiàn)在市場上面粉按照蛋白質(zhì)含量的高低，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白質(zhì)含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做面包；中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、面條等；低筋粉顏色較白，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕、松糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。
　　越白的面粉礦物質(zhì)含量越低。此外，現(xiàn)在人們在選擇面粉時，精細(xì)程度也是考慮的一大標(biāo)準(zhǔn)。專家說，按照此標(biāo)準(zhǔn)，面粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。通常，礦物質(zhì)含量越高，面粉的等級越低；相反，礦物質(zhì)含量越少，面粉的等級也就越高。顯而易見，礦物質(zhì)含量高的面粉營養(yǎng)價值更高，不過，這也造成此種面粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強(qiáng)粉和標(biāo)準(zhǔn)粉這兩種市場上為普遍的面粉來說，后者無論維生素、礦物質(zhì)、微量元素的含量都比前者高，營養(yǎng)更為豐富，但從等級上來說，富強(qiáng)粉是特二粉，而標(biāo)準(zhǔn)粉則是二等粉。
　　全麥粉雖然營養(yǎng)價值高，但由于其口感不好，以前少有人問津。近年來，其豐富的營養(yǎng)價值被逐漸發(fā)掘出來，人們認(rèn)識到全麥粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上常見面粉中營養(yǎng)價值的面粉。其實細(xì)品起來，吃全麥面粉也不是想象中那樣難以下咽。
　　因此，消費者在購買面粉時，一是要看自己的需求，按烹制食物的不同選擇適合的面粉；二是仔細(xì)閱讀面粉包裝袋上標(biāo)的營養(yǎng)成分。只有“內(nèi)外兼修”，才是好面粉。