進(jìn)入春季之后很多人都喜愛食用蔬菜水果，但是由于春季氣溫升高，很多蔬菜可能由于不當(dāng)?shù)拇鎯蛘咦龇〞鹗澄镏卸尽?BR>    發(fā)霉甘蔗
　　正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體系統(tǒng)，食用后2—8小時即發(fā)病，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達(dá)到50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對癥中要特別注意腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民,少數(shù)不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應(yīng)挑選新鮮甘蔗，確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場交給商販現(xiàn)榨。
　　四季豆中毒
　　四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、;部分患者還會出現(xiàn)頭暈、和發(fā)熱等癥狀。一般入院一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。正確烹調(diào)是加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達(dá)不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費(fèi)者在外用餐時，也要有自我保護(hù)意識，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
　　扁豆中毒
　　扁豆因地區(qū)不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。扁豆豆莢含皂素，對消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用，加熱100℃，經(jīng)30分鐘以上，可破壞毒性;豆粒中含血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用。菜豆放置過久，尚可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。這些毒素在持續(xù)加熱下可被破壞。如在烹調(diào)扁豆時沒有熟透，就會造成中毒;一般中毒發(fā)生在進(jìn)食后l～5小時內(nèi)，快者數(shù)分鐘，出現(xiàn)、頭暈、惡心、嘔吐、及腹瀉。病程1～2天，預(yù)后良好。輕度中毒不必，可自行恢復(fù);吐瀉嚴(yán)重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進(jìn)皂素排泄，糾正脫水。市民在食用時盡可能挑選嫩扁豆食用，因扁豆長得越老，皂素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用前摘凈扁的兩端及莢絲，因這些部位所含毒素多。烹調(diào)扁豆時應(yīng)使其熟透，以破壞其毒素，一般說來，紅燒扁豆比急炒扁豆食用要得多。
　　發(fā)芽馬鈴薯
　　馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農(nóng)民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調(diào)前用水浸泡半小時，烹調(diào)時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當(dāng)，防止發(fā)芽。
　　鮮黃花菜
　　鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現(xiàn)惡心、嘔吐、、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。據(jù)專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿?？梢詫Ⅴr黃花菜在開水中焯一下，然后用清水浸泡、沖洗，使秋水仙堿限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，不超過50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時也可先自行采用簡易方法進(jìn)行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服，以免加重病情。
　　鮮木耳
　　春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，有人認(rèn)為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用，因?yàn)樾迈r木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
　　野蘑菇
　　每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生狀態(tài)。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達(dá)190多種，以廣東等地毒蘑菇種類多。據(jù)介紹，毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型：胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。