牛百葉麻椒味很濃很香，如果我們?cè)诩由洗缀屠苯贰⒒ń废碛?，它的味道聞著就更夠味主婦們用它來(lái)露一手招待客人，有面子，手藝不輸給飯店的大廚師。
    調(diào)料：
    香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

    步驟：
    1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會(huì)撈出百葉，否則百葉越煮越老；
    2、撈出百葉控干水分放入小碗備用；
    3、紅椒切成細(xì)絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末；
    4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)成碗汁；
    5、澆在百葉上；
    6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用；
    7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中；
    8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。
    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
    牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，的特點(diǎn)是有四人胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收、利用的物質(zhì)。
    牛百葉還分三種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。發(fā)白的不太好是人工漂洗過(guò)的。
    牛百葉即牛的瓣胃，性味甘平，以形相補(bǔ)，有補(bǔ)益脾胃的作用，《本草綱目》說(shuō)它能“補(bǔ)中，，養(yǎng)脾胃”,《本草蒙荃》又說(shuō)它有“健脾胃，免飲積食傷” 的作用，本品養(yǎng)胃則可潤(rùn)肺，此“補(bǔ)土生金”之理。