冬天吃什么？火鍋是很大一部分人的選擇，在寒冷的天氣里，還有什么能比越吃越冒汗更能讓人身心愉悅呢？這里健康飲食專家給大家介紹一下冬季吃火鍋要注意的事情，注意這些，達(dá)到健康飲食的目的。
    愛(ài)鮮味貪“生”易致病
    在涮煮一些動(dòng)物性原料時(shí)，如果加熱時(shí)間不夠，食物半生不熟，有可能感染絳蟲、線蟲、吸蟲等寄生蟲病。山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)配餐高彩芹教授提醒大家，涮火鍋時(shí)各類肉制品要煮熟，使食物在火鍋湯料溫度達(dá)到100℃時(shí)涮煮并保持一定的時(shí)間，至少使蛋白質(zhì)凝固變性，目測(cè)雞肉、魚肉變成白色，豬牛羊肉變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色，加熱食物的體積較大時(shí)，要延長(zhǎng)加熱時(shí)間。
    “蔬菜要洗凈，用流水清洗，去除泥沙及蟲卵，用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)?！备卟是壅f(shuō)，不要用盛過(guò)生鮮肉類、水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品；處理生、熟食品的刀具和砧板必須分開(kāi)，加工過(guò)生鮮肉類、水產(chǎn)品的刀具及砧板必須徹底清洗后方可再次使用。
    太燙易引起病變
    很多人都喜歡吃剛出爐的食物，覺(jué)得熱氣騰騰的才是吃的，但其實(shí)這樣做對(duì)身體的危害是相當(dāng)大的。吃火鍋可不是越熱越好，進(jìn)食速度過(guò)快，食物溫度太燙，可能損傷人體消化道黏膜，甚至可能引起消化道黏膜病變。實(shí)際上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度?；疱仢鉁臏囟瓤筛哌_(dá)120℃，如果撈出來(lái)就吃肯定會(huì)口腔、食道以及胃的黏膜。因此，吃火鍋千萬(wàn)別心急，也不要一味追求“熱乎”,涼一涼再吃，以保護(hù)口腔、食道和胃。
    重辣易上火
    重慶女孩小靜特別愛(ài)吃火鍋，小靜表示，吃火鍋要的就是一個(gè)“辣”字，辣得渾身冒汗、大汗淋漓才叫痛快。的確，適當(dāng)?shù)男晾贝_實(shí)能夠起到驅(qū)寒保暖的作用，但凡事都講究“度”,過(guò)猶不及，一旦超過(guò)了人體所能承受的范圍，好事也都變了質(zhì)。臨床研究早就表明，胃腸道的許多疾病如胃炎、消化性潰瘍等，以及痔瘡的發(fā)作都與飲食太辣有著直接或間接的關(guān)系。因此，在享受口腹之欲的同時(shí)，請(qǐng)也為身體的健康著想，一定要控制有度。
    葷素搭配易消化
    牛羊肉具有溫補(bǔ)的功效，記者調(diào)查了解到，吃火鍋時(shí)，牛羊肉的點(diǎn)餐率是的，牛羊肉是冬季進(jìn)補(bǔ)的不二選擇，更是很多人的。但這些肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，如果攝入過(guò)多，會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，而且溫補(bǔ)的東西吃多了就容易引起牙齦腫痛、口臭等上火的癥狀。因此在吃火鍋時(shí)，不要忘記要添加蔬菜，像冬瓜、生菜、山藥及玉米、薯類等雜糧，它們不僅可以幫助去除肉食中的油膩，還可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，利于消化。
    冰火兩重天傷腸胃
    還有人吃火鍋喜歡冷熱搭配，用冰鎮(zhèn)的啤酒或飲料來(lái)配著火鍋吃，這也不是好習(xí)慣。因?yàn)槔滹嫼蜔崾辰换ナ秤?，容易使胃腸道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時(shí)間后身體溫度反而會(huì)降低。
    久煮湯底易引痛風(fēng)
    “火鍋的配料多是肉類、海鮮和蔬菜等，這些材料混合在一起煮后所形成的濃湯汁中，湯里面嘌呤物質(zhì)會(huì)越來(lái)越多，油脂大?！备卟是壅f(shuō)，這種湯喝多了，輕則使人胖起來(lái)，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病及心腦血管疾病等?！傲硗?，湯中的嘌呤物質(zhì)還會(huì)造成尿酸在血液中沉積，容易導(dǎo)致痛風(fēng)?！币虼耍曰疱佷倘夂葴迷?，可以在涮肉前喝碗清湯，涮肉后的湯就不要喝了，尤其是高尿酸、痛風(fēng)的人不能喝肉湯。另外，家里煮肉的湯，高尿酸、痛風(fēng)的人也不能喝。
    選肉要仔細(xì)
    前段時(shí)間不斷有偽劣食品生產(chǎn)加工的消息見(jiàn)諸報(bào)端，電視臺(tái)也曝光了許多黑窩點(diǎn)，但是那些沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)的黑心作坊呢？所以如果是自己采購(gòu)肉食回家涮鍋吃的話，一定要仔細(xì)挑選顏色新鮮、觸之有彈性、沒(méi)有淋巴、是蓋了質(zhì)檢公章的放心肉。要是買羊肉卷，千萬(wàn)要看一下廠家、生產(chǎn)日期等信息是否齊全，是一些廠家的產(chǎn)品，不要為了貪圖便宜而買那些其實(shí)是其他不知來(lái)源的劣質(zhì)肉假冒的。
    蘸料中有醋
    醋有的作用，尤其是喜歡吃海鮮火鍋的朋友，更要來(lái)一碟醋，好好幫助消滅里面的。并且醋有助于消化，能減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)。