麻辣燙的制作方法：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開后，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、環(huán)喉切成4厘米見方;午餐肉切成4厘米見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤內(nèi)。根據(jù)自己的口味蘸食。
麻辣燙的危害：
    1.引起消化道疾病。麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時(shí)由于過(guò)熱過(guò)辣過(guò)于油膩，對(duì)腸胃刺激很大，過(guò)多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問(wèn)題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以。街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒(méi)有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會(huì)徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。
    2.損害口腔黏膜。人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜。
    3.可能引發(fā)癌癥。通常情況下，吃麻辣燙、火鍋時(shí)，湯底會(huì)一直處于沸騰狀態(tài)，而湯底長(zhǎng)時(shí)間沸騰、反復(fù)煮會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，是致癌物。另外，很多人都有一種誤區(qū)，認(rèn)為麻辣燙、火鍋等一定要趁熱吃才好。其實(shí)，過(guò)熱的食物會(huì)在一定程度上傷害到人的口腔黏膜、食管黏膜和胃黏膜。這些黏膜受傷后會(huì)自行修復(fù)，而反復(fù)修復(fù)就會(huì)變成慢性炎癥，黏膜細(xì)胞就會(huì)發(fā)生改變，進(jìn)而癌變。
    長(zhǎng)期有胃炎、胃潰瘍、口腔潰瘍(口腔科)等癥狀的人不宜多吃麻辣燙，老人和小孩等胃腸功能較弱的人，也不能多吃。另外，吃火鍋時(shí)，一定要將菜品煮熟，因?yàn)橐恍┦卟擞绕涫侨庵破飞厦鏁?huì)有寄生蟲及病毒，不經(jīng)高溫殺滅，對(duì)人體有害。此外，麻辣燙太濃太辣，成分過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂(內(nèi)分泌科)癥、胃病(消化內(nèi)科)、十二指腸潰瘍等疾病。