現(xiàn)在的人都越來越會(huì)吃了，不少民眾平日里喜愛吃火鍋，但有研究發(fā)現(xiàn)，酸菜鍋、海鮮鍋只要煮超過90分鐘，湯底就會(huì)釋出大量亞硝酸鹽，一但長期過量，不但可能中毒，可能引發(fā)癌癥。
　　亞硝酸鹽，是一類無機(jī)化合物的總稱。亞硝酸鹽為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。但由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
　　據(jù)臺(tái)灣ETtoday新聞云報(bào)道，冒著白煙的白肉火鍋，擺著滿滿的酸菜，想吃動(dòng)作可得快一點(diǎn)，不是怕被搶光光，而是這一鍋煮越久可能越毒。有研究指出，酸菜鍋里的酸菜含有硝酸鹽，水分蒸發(fā)后會(huì)釋出亞硝酸鹽，如果加入更多酸菜濃度還會(huì)飆升，尤其在煮90分鐘后，是剛開始煮的濃度多了快10倍。
　　不是只有酸菜鍋 ,放入海鮮的海鮮鍋一樣久煮后，亞硝酸鹽濃度也飆到7倍多，加入大量辣粉辣油的鴛鴦鍋，煮久了同樣危險(xiǎn)，濃度也有3倍多，而大骨久熬的湯頭，可別以為越熬越香，依然被驗(yàn)出亞硝酸鹽濃度，會(huì)上升到2.88倍。
　　可怕的是酸菜鍋里面的湯一天容許值多是一碗，喝得多一點(diǎn)就可能超過值，一但長期過量會(huì)引發(fā)中毒、缺氧和呼吸困難，嚴(yán)重可能造成大腸、胃部癌癥。長庚毒物科主任林杰梁指出，目前醫(yī)學(xué)也證實(shí)，它可能會(huì)增加心臟血管疾病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，所以大家在吃酸菜鍋、泡菜鍋時(shí)，要盡量少喝這些湯。
　　吃火鍋喝湯的時(shí)候，專家建議，在煮火鍋半小時(shí)內(nèi)之后喝湯，而且不要喝太多，喝過之后多喝點(diǎn)涼開水，煮的時(shí)候持續(xù)加清水稀釋，少加入腌漬類食材，如此才能品嘗火鍋風(fēng)味，又能避免吃進(jìn)過多毒素。