雞蛋豆腐做法和普通的豆腐做法大同小異，雞蛋豆腐具有養(yǎng)血、清熱的作用、其蛋白質(zhì)含量豐富，有利于母體恢復(fù)，含鈣、磷較高，有利骨質(zhì)發(fā)育，有補(bǔ)益肝血作用，可防治視力減退。

    一、滑嫩雞蛋豆腐
    原料：黃豆150g、雞蛋3個(gè)。
    滑嫩雞蛋豆腐做法：
    1、黃豆洗凈泡8小時(shí)以上，泡開。
    2、黃豆放入豆?jié){機(jī)里加水打成熟豆?jié){。
    3、豆?jié){倒入碗內(nèi)放涼，雞蛋打入碗中，倒入等量的豆?jié){攪拌均勻。
    4、雞蛋豆腐液過篩后倒入鋪有保鮮膜的方型容器，再覆上一層保鮮膜。冷水上鍋，中小火先蒸10分鐘，然后在保鮮膜上扎幾個(gè)小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。
    5、放涼后，移至案板，切成小塊即可。
    滑嫩雞蛋豆腐做法小貼士：
    1、雞蛋豆腐液一定要過篩，過篩是為了使雞蛋豆腐更加細(xì)膩嫩滑。
    2、蓋上保鮮膜是怕水蒸氣進(jìn)到雞蛋豆腐液中，在保鮮膜上扎眼是為了能夠把雞蛋豆腐液蒸透。

    二、雞蛋豆腐皮卷
    主料:豆腐皮一張
    輔料:瘦肉、雞蛋一個(gè)、香菇一朵
    調(diào)料:油、鹽、豆豉、雞精、香菜、淀粉、姜
    雞蛋豆腐皮卷做法:
    1、豆腐皮用開水燙熟，瘦肉、香菇、豆豉、姜剁成茸、加少量的鹽、雞精混合均勻。    
    2、雞蛋打散，加鹽、雞精調(diào)味、香菜切成細(xì)末。    
    3、鍋燒熱放油，下肉末煸炒熟，豆腐皮攤開，把肉末均勻的鋪在上面，卷起、切成小段。  
    4、鍋燒熱，放少量的油，把豆腐段放在蛋液里滾一下，放在鍋里用小火煎成金黃色。 
    5、豆腐碼在盤子里，把豆豉、香菜末。翻炒。加水淀粉調(diào)成汁。淋在豆腐卷上即可。
    雞蛋豆腐皮卷做法小貼士：
    1、豆腐皮燙熟之后很“脆弱”的，一定要注意不要弄爛了。
    2、裹蛋液一是為了好吃好看,重要的是封口,不讓里面的肉末漏出來。