柏林面包球也是用發(fā)酵的面團(tuán)制作而成的，不同的是柏林面包球的面團(tuán)需要發(fā)酵三次，并且不需要烤箱，只需要油炸就行了，在炸的時候要控制油溫，小火炸制。

    材料：

    中種面團(tuán)：高筋面粉274克、水174克、干酵母4克

    主面團(tuán)：高筋面粉250克、牛奶60克、、蛋黃4個、干酵母8克、細(xì)砂糖60克、鹽4克、黃油60克

    柏林面包球做法：

    1、做柏林面包球的步是將中種面團(tuán)材料混合成面團(tuán)，這個可以用面包機(jī)做。

    2、混和好的面團(tuán)，接下來進(jìn)入發(fā)酵的過程，也是做柏林面包球關(guān)鍵的一步，蓋上保鮮膜發(fā)酵至約2.5倍，發(fā)酵過了面團(tuán)會發(fā)酸，所以要把握好。

    3、發(fā)酵好的面團(tuán)撕成小塊放置廚師機(jī)，加入除黃油外的所有主面團(tuán)材料。

    4、開1檔混合成團(tuán)，再加2-3檔攪拌至面團(tuán)脫離盆壁，面團(tuán)有一定的光滑和彈性以后，加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段即可。

    5、攪拌好的面團(tuán)，需要二次發(fā)酵，和次發(fā)酵差不多，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍。

    6、發(fā)好的面團(tuán)取出來排氣，分成約25克左右的小份，整成球形，放置鋪有防粘紙的案板上，也可以在案板上撒一層面粉。

    7、這是一次發(fā)酵，不過這次不需要用保鮮膜，表面隔一會兒噴少許水防干就可以了。

    8、鍋內(nèi)放適量油燒熱至160度左右，放入發(fā)好的面包球，小火兩面炸黃。

    9、炸好的面包球夾出來放在廚房紙上吸去多余的油份

    10、趁熱在砂糖里面滾一圈，讓面包球均勻地裹上細(xì)砂糖即可。

    柏林面包球做法小貼士：

    1、沒有面包機(jī)和廚師機(jī)的話，可以用手揉面團(tuán)。

    2、炸面包球的時候，要控制好油的溫度，油溫不能過高，而且要用小火炸