一些細(xì)心的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，超市里的液態(tài)奶產(chǎn)品會(huì)被陳列在兩種貨架上：一種是普通貨架，另一種是冷風(fēng)柜貨架。普通貨架上的奶看起來擺放很輕松隨意，而且保質(zhì)期看起來很慷慨，都號(hào)稱“30天常溫保鮮”甚至半年。相比之下，冷風(fēng)柜貨架上的奶就顯得嬌氣得多：不但保質(zhì)期只有吝嗇的幾天，而且標(biāo)明必須冷藏，擺明了如果存放不得當(dāng)就后果自付。
    前一種奶可以買一箱回家，丟在哪里都不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì)，優(yōu)哉游哉地能慢慢喝上一個(gè)月，十分方便；而后者就迥異了，想要每天都喝，那免不了三天兩頭的跑超市，還要在冷風(fēng)柜前仔細(xì)檢查生產(chǎn)日期，買回來之后就得刻不容緩趕緊放進(jìn)冰箱，而且還要盡快喝完否則前功盡棄——“喝個(gè)牛奶而已，這也忒麻煩了吧？”    
    如此說來，這后者的嬌氣還真是讓人頭疼，可是它居然還一直在生存，而且大有日漸專寵的勢(shì)頭。這不禁讓人心生好奇，要一探究竟了。  
    現(xiàn)在市面上的牛奶分為兩種，一種是超高溫乳（簡(jiǎn)稱“常溫奶”），是指用135～150℃的溫度，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)瞬間處理所得的牛奶產(chǎn)品。這種方法會(huì)殺死牛奶中的所有微生物，因此經(jīng)其處理的牛奶可以在常溫下保存很久，長(zhǎng)可以到9個(gè)月，但高溫工序也導(dǎo)致原奶活性成分和其他營(yíng)養(yǎng)遭受極大損害，牛奶的益處大打折扣——這就是上面說的普通貨架牛奶；
    另一種是巴氏奶，由巴氏工藝得名，即用72～85℃的溫度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行處理所得的牛奶產(chǎn)品。在生產(chǎn)后到消費(fèi)前整個(gè)過程，溫度都應(yīng)控制在4℃左右，而且保存期很短，一般只有3到7天。巴氏工藝溫和，在殺滅牛奶中的致病菌、保證食品衛(wèi)生的同時(shí)，還保留或接近原奶的特質(zhì)與風(fēng)味，更重要的是，巴氏處理的牛奶能小程度破壞原奶營(yíng)養(yǎng)，保存多原奶精華——這就是上面提過的冷風(fēng)柜牛奶。
    經(jīng)過這么一分析，頭腦里就清晰多了。我們喝牛奶不是單單為了圖方便，要是對(duì)營(yíng)養(yǎng)全不在意，那還不如喝水呢，更方便。所以，既然要喝，那就得喝得明白，喝得放心。常溫奶比巴氏奶在各種層面上都方便得多，的確省時(shí)省力，但似乎不太省心，這營(yíng)養(yǎng)損失與輔料添加的代價(jià)，還真不是可以讓人欣然接受的。
    解讀如此，兩種產(chǎn)品自然高下立判，這巴氏奶嬌氣，還真是理直氣壯的。
    誠(chéng)然，因?yàn)榘褪夏虒?duì)原料奶和生產(chǎn)控制上的標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)高，所以目前為止還不能保證各地的人們都能喝到高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的低溫鮮奶。盡管目前巴氏技術(shù)成熟的僅有三元、光明等屈指可數(shù)的幾個(gè)規(guī)模廠商，但相信，隨著的消費(fèi)者對(duì)牛奶知識(shí)的日漸了解和深入，隨著各地牛奶廠商的相互借鑒和技術(shù)融合，未來不久，每一個(gè)人都能喝到純正的巴氏鮮牛奶。