雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價(jià)格要貴很多。那么什么是雞油菌？

雞油菌為真菌界雞油菌目。的子實(shí)體。子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。

1、每100克雞油菌含有熱量(大卡)31.10,碳水化合物(克)5.10,脂肪(克)0.30,蛋白質(zhì)(克)2.00。

2、雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。

雞油菌作為一種外生菌根真菌，既具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又具有重要的生態(tài)功能。受菌絲體培養(yǎng)技術(shù)的制約，雞油菌引種馴化工作一直沒有取得突破性進(jìn)展，其開發(fā)利用僅限于野生資源。近年來，人們掠奪式地采集嚴(yán)重?fù)p害了雞油菌賴以生存、生長的自然環(huán)境，導(dǎo)致雞油菌產(chǎn)量逐年減少，在某些區(qū)域甚至瀕危滅絕。因此尋找制約雞油菌菌絲萌發(fā)和生長的關(guān)鍵因素，明確其生長發(fā)育規(guī)律，對(duì)開展雞油菌人工馴化研究，加強(qiáng)雞油菌資源保護(hù)具有重要意義。pH值是雞油菌菌絲體生長的重要影響因素，在長期進(jìn)化過程中，雞油菌形成了對(duì) pH值的特定要求。該研究結(jié)果表明，pH值為 6.0時(shí)，50ml培養(yǎng)基中生長的雞油菌菌絲體干物質(zhì)的質(zhì)量最大(40.3mg)，增殖倍數(shù)為 26.85倍。由于逆境抗性的影響，培養(yǎng)基過酸、過堿都會(huì)抑制雞油菌菌絲體生長。在雞油菌分離與菌絲培養(yǎng)過程中，由于受到雜菌與伴生細(xì)菌的干擾，雞油菌擔(dān)孢子的萌發(fā)率極低 ，難以分離成活。活性碳作為一種強(qiáng)吸附劑，可有效吸附制約菌絲體生長發(fā)育的物質(zhì)，當(dāng)培養(yǎng)基中活性碳含量為 0.03%時(shí)，雞油菌菌絲體干物質(zhì)的質(zhì)量可達(dá)最大值(65.7mg)，增殖倍數(shù)為43.77倍，說明活性碳對(duì)雞油菌菌絲體生長具有明顯的促進(jìn)作用。

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。以上就是為大家介紹的什么是雞油菌。