離開鄭州已經(jīng)9年了，9年間，每當想起老家的人和事，感覺空氣中總會飄來淡淡的燴面香味。
　　燴面時河南的一種特色小吃，鄭州的街頭各色各樣的燴面館可謂是琳瑯滿目，有羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面等多個類型，而我喜歡的還是羊湯燴面。
　　羊湯燴面是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統(tǒng)風味小吃，關(guān)鍵的是湯，好些羊骨湯少也得文火熬制5個小時左右，而在家里是不會花這么久時間熬湯的。當我想吃燴面時，只能去街上的燴面館。
　　但是有很多人不喜歡羊湯燴面，這是因為羊湯有膻味。但是純正的羊湯是不會有膻味的，因為去膻也是羊湯入味的一道工序。首先羊骨架要用清水洗凈，再在清水中泡一個小時。這一個小時是不能省的，否則羊骨的香味和營養(yǎng)就要大打折扣。然后將羊骨架放鍋里大火燒沸，撇凈浮沫，然后放入各種調(diào)料改文火就慢慢地熬吧，5個小時過后，撇去浮沫就算大功告成了。只要湯熬得好，面和調(diào)料都是小case,面要用力多揉，調(diào)料依各人口味而異。在漫長的等待后，一碗熱氣騰騰、濃釅醇厚的羊湯燴面終于可以端上桌了。
　　燴面應(yīng)該趁熱吃，否則面條在湯里泡久了就變得不筋道了。
　　燴面不僅難做，還會讓吃過的人難忘。作為河南的特色小吃，其實燴面并未做到色香味俱全，因為它給人的印象是倉促而就的一碗亂燉，其湯濃白，其面隨意。小時候初次吃燴面是跟著大人在燴面館吃的，家里沒做飯也只能吃這個了。雖然內(nèi)心不屑于吃這種色相差的面，但看著大人們吃得津津有味，我就好奇地吃了一口。其味沁脾，其面韌滑，令我不知不覺就消滅了一大碗燴面。從此我就愛上了這種感覺，但逢下館子，我總喜歡吃燴面。
　　臨近高考時學習壓力很大，更大的是心理壓力，整日郁郁寡歡、食欲不振。后來偶爾發(fā)現(xiàn)學校后面新開了一家燴面館，主打羊湯燴面。我不由自主地前去品嘗，這家店的羊湯燴面果真未讓我失望。老板介紹，熬制羊湯的新鮮全羊骨過沸水、撇浮沫、放調(diào)料提味后，再下肉塊，壓實加蓋。武火燒溢，嘭嘭作響，再文火燜一夜。清晨開鍋蓋，湯呈奶白色，以勺舀起傾回鍋中，湯滴像珍珠般滾動一下才融回鍋中。面是扯出來的：精白面粉，兌入適量鹽堿硝和成軟面，經(jīng)反復揉搓使其筋韌，一刀切下，斷面呈淡青色為成。搟成一兩一個軟面片，將面拉成約二指寬的半透明薄片，下鍋煮一滾兒撈出，配以黃花菜、木耳、水粉條，海帶絲，切片白煮羊肉，澆羊肉滾湯。講究的上桌時外帶香菜、羊油辣椒、糖蒜等小碟。
　　常規(guī)一碗是四兩面，用一粗瓷碗盛上，面呈白玉色，紅的辣椒油，綠的香菜，黑的木耳海帶絲。加上濃郁的羊肉香味，由不得人食欲大開。面入口外滑內(nèi)韌，咀嚼有張力卻又毫無咬不動的憂慮。每每一氣吃完已是滿頭大汗，摸著肚子才松口氣。寒冬的傍晚踢完球，十幾個漢子擁入校外一個小飯館，點上一桌燴面，一人一碗開吃。如狼似虎的年齡，常常是上的人還沒開吃，先上的人已經(jīng)吃完了。那個小店的面特實在，粗是粗一點，但量夠數(shù)，吃完面筷子上會凝出一層白色的羊油，所以去吃的人特別多。吃完回校上自習，基本可以堅持溫飽到自習熄燈。
　　上大學以后，我離開了河南，也遠離了燴面的香味。不管是北方的饅頭還是南方的大米，我都吃得慣，所以并不是很想家，在我饑腸轆轆的時候特別饞老家的燴面。有時實在饞得不行，就在網(wǎng)上訂購燴面濃縮底料，自己做燴面吃。但是調(diào)料可以濃縮，味道又怎么濃縮得了呢！要吃燴面，還是得回河南。每逢寒暑假回家，早上一定要喝胡辣湯，晚上一定要來碗羊湯燴面，只有在這時故鄉(xiāng)的感覺才真切。所謂胃知鄉(xiāng)愁啊！