人們?cè)谌粘Ｉ钪锌偨Y(jié)了很多的生活小竅門。比如用熱水煮大米粥不僅節(jié)省時(shí)間，而且味道也會(huì)更香。人們也總結(jié)出熬粥的時(shí)候加點(diǎn)堿可以更省時(shí)，并且口味也不錯(cuò)，但是這樣加堿會(huì)損失食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，煮出來(lái)的粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較低了。
　　加堿熬粥不可取
　　日常所用的堿是食用堿，固態(tài)形式，圓形，色潔白，易溶于水。但是卻不是常用的調(diào)味品，其實(shí)一種食品疏松劑和肉類嫩化劑?？梢宰尭捎驳脑习l(fā)脹、軟化纖維，適當(dāng)?shù)氖秤脮?huì)給食品的色香味。但是在煮粥加堿的過(guò)程中，其會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
　　⊙加堿熬粥會(huì)破壞維生素B1
　　加堿之后，食物中的維生素B1會(huì)被破壞掉。如果人體缺乏維生素B1,則會(huì)引起病和，還會(huì)讓人出現(xiàn)疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長(zhǎng)期缺乏維生素B1,則會(huì)影響心臟和肌肉的功能。維生素B1不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存，多余的則會(huì)排出體外，所以我們需要每天從食物中補(bǔ)充。而在加堿熬粥，堿會(huì)破壞維生素B1,因此會(huì)給身體帶來(lái)不良的影響。
　　⊙加堿熬粥會(huì)破壞維生素B2、煙酸、維生素C
　　維生素B2、維生素、鹽酸等在酸性環(huán)境下是很穩(wěn)定的，而遇到堿則會(huì)容易被分解。所以在粥中加入堿，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都將會(huì)被破壞掉。
　　加堿熬粥雖然節(jié)省了時(shí)間，但是營(yíng)養(yǎng)卻損失很大，長(zhǎng)期這樣吃，很容易引起營(yíng)養(yǎng)不良。對(duì)健康極為不利。