糙米是人們在日常的生活會吃的一種米，很多人都是見過的或是吃過的。它的營養(yǎng)價值也是十分的高的，是非常不錯的一種食物。但是你對于糙米有多少了解呢？你知道什么是糙米嗎？糙米是什么米嗎？下面小編就為大家介紹一下吧！

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時。

稻米作為日常主食在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實踐中發(fā)現(xiàn)，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養(yǎng)價值。

糙米是稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米”。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱為“死米”，而把糙米稱為“活米”。這是因為，我們要是把普通百米浸在水里一段時間，它是不會發(fā)芽的；而要是把糙米浸在水里一段時間，大約七天以內(nèi)，它就會發(fā)芽。所以糙米又被稱為發(fā)芽米。

糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

日本人則稱糙米為玄米。去殼后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內(nèi)含豐富的營養(yǎng)，比起白米更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品。

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。稻谷經(jīng)礱谷機脫去穎殼后即可得到糙米。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預(yù)防和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

1、看表面。優(yōu)質(zhì)糙米的外表有光澤，大小均勻；

2、聞味道。優(yōu)質(zhì)糙米的味道有米的清香，不帶霉味；

3、看手感。優(yōu)質(zhì)糙米摸上去不油膩無粉質(zhì)，而且不易碎。

糙米的營養(yǎng)元素很豐富，吃糙米可以補充營養(yǎng)元素，促進腸胃消化，保護大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，促進酸堿平衡，那么我們應(yīng)該如何保存糙米呢？保存糙米應(yīng)該從溫度，防蛀蟲，防日曬，防潮濕入手，糙米如果保存不當(dāng)，容易蛀蟲，受潮而導(dǎo)致發(fā)霉和變味。所以，保存糙米的辦法就是將糙米放置于干凈，干燥，密封的容器罐內(nèi)，或者用保鮮袋包起，然后放置于冰箱內(nèi)或者別的干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。這樣才能從較大程度上保持糙米的新鮮和水分，減緩營養(yǎng)元素減少的速度。

糙米的營養(yǎng)很豐富，吃糙米可以促進對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，保持酸堿平衡的正常，促進新陳代謝，糙米也要和相宜的食物搭配，才能更好地發(fā)揮其營養(yǎng)及功效。

1、與番薯，紅薯搭配。

糙米和番薯，紅薯搭配著吃，可以更好地攝入膳食纖維，而且糙米不含淀粉，和番薯，紅薯搭配，注意控制分量就不必擔(dān)心淀粉攝入過多，還可促進腸胃更好地消化，促進排便，適合患有肥胖癥的人食用。

2、與雞肉搭配。

吃糙米不利于鈣及鐵的吸收，將糙米和雞肉搭配，可以既補充膳食纖維又補充鈣和鐵，促進化地吸收營養(yǎng)。

3、與青椒搭配。

糙米和青椒搭配著吃，可以促進對維生素的吸收和消化。

1、牛奶與糙米湯同食，會導(dǎo)致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致“夜盲癥”。

2、有腸胃病的人則不適宜吃糙米，糙米的膳食纖維頗多，如果常年腹瀉的人吃糙米，可能會導(dǎo)致更嚴重的腹瀉正裝，而且糙米不易消化，如果常年腸胃消化功能差的人吃糙米，可能會導(dǎo)致腸胃滯漲，更不適合吃糙米。

3、在吃糙米的時候也要注意控制分量，不要多食過食，以免造成腸胃負擔(dān)。

4、對糙米過敏者不宜食用，以免造成過敏反應(yīng)。

總結(jié)：現(xiàn)在大家知道什么是糙米，糙米是什么米了吧！常吃糙米非常有利于人體健康。任何人都比較適合吃糙米。糙米中含有豐富的礦物質(zhì)和各種維生素，能夠平衡大米中所缺少的膳食纖維。糙米和咖啡一起飲用，可以對，起到非常好的作用，而且能夠防止和高血壓。