柿子在各個柿生階段，營養(yǎng)價值一直是杠杠的。即便是未成熟的生柿子，也營養(yǎng)價值豐富，但是生柿子是有澀味的，那么，生柿子為什么會有澀味？下面來詳細介紹給大家，僅供大家參考。

鞣酸（又叫單寧）是幕后兇手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢，使其產(chǎn)生興奮，從而萌生“澀”的感覺。這種澀并不是味覺的表現(xiàn)，只是一種自然的神經(jīng)反應。

實際上，不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實在沒有成熟時所含有的物質。當果實成熟的時候，鞣酸就會轉化為糖份。所以，當我們吃熟柿子時，就不會感覺澀澀的了。

一、食用價值

1、補充維C：生柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃生柿子可以補充大量的維生素C。

2、潤腸通便：生柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于緩解，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

二、藥用價值

1、潤肺生津：生柿子能有效補充人體養(yǎng)分及細胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用。

2、地方性甲狀腺腫大：生柿子含有大量的維生素和碘，能缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

3、解酒：生柿子能促進血液中乙醇的氧化，輔助機體排泄酒精，減少酒精對機體的傷害。

4、生柿子還有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，，改善心血管功能等。

通過以上內(nèi)容我們了解到生柿子為什么會有澀味，生柿子會有澀味主要生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，所以，造成生柿子有澀味，大家可以選擇吃熟柿子。