臘味是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有悠久的歷史，是一種習(xí)俗，一種文化。飲食也有自己的時(shí)令，這是自然的恩賜，每年10月至翌年1月制成的臘味質(zhì)量最好。那么臘雞腿怎么腌？

原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克。

制作方法

1、準(zhǔn)備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。

2、雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子利于入味。

3、洗凈的雞腿在通風(fēng)環(huán)境下晾干。

4、鹽和花椒在干凈鐵鍋里炒勻炒熱，離火放涼。

5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來(lái)為止，需要不少鹽。

6、加工好了的雞腿碼到一個(gè)大容器里，放進(jìn)冰箱底層。24小時(shí)后，將雞腿翻身再腌，每天翻一下 ，連續(xù)三天。

7、三天后，將雞腿系上繩子，等太陽(yáng)下山后，將雞腿架空放到通風(fēng)處晾過(guò)夜，第二天早晨再收進(jìn)冰箱;

8、連續(xù)晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成。

材料：土豆1個(gè)、番茄2個(gè)、臘雞腿2只、蔥、姜、干紅辣椒2只、油、醬油、糖、香菜。

做法：

1、土豆去皮，番茄去蒂洗凈后切成塊。

2、臘雞腿用溫水浸泡10來(lái)分鐘，再用清水多沖洗幾遍后切成塊。

3、鍋里熱油，放入干辣椒、香蔥、生姜爆香。放入臘雞腿，倒入少許醬油，翻炒均勻后放入番茄繼續(xù)翻炒。

4、炒至番茄成泥再加入足量熱水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15分鐘，再放入土豆繼續(xù)燉20分鐘，直到土豆軟爛，出鍋前撒少許香菜調(diào)味即可。

雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞腿肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用，雞腿肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

1、如果是蒸籠的話，臘雞腿放入蒸籠蒸約30分鐘后取出。

2、電飯煲要40多分鐘，高壓鍋要20多分鐘，微波要10分鐘。

3、一般來(lái)說(shuō)中火最起碼半個(gè)小時(shí)，這樣可以消除很多不干凈的東西，因?yàn)檫@畢竟是腌制品，放的時(shí)間比較就，會(huì)有一點(diǎn)不干凈的東西在里面?；蛘咚_后蒸，15~10分鐘即可。

據(jù)我知道哈，湘潭地區(qū)，幾乎冬天會(huì)將一切肉類都做成臘味，神馬臘肉臘魚臘鴨臘雞還有臘狗腿滴~~以上就是為大家介紹的臘雞腿怎么腌。