做包子也需要講究技巧，有些人做包子時(shí)喜歡在包子餡中放一個(gè)雞蛋，這有什么作用呢？包子做出來又黃又硬是什么原因?qū)е碌哪?？讓我們一起來看看吧?/p>包子餡放雞蛋有什么用

1.調(diào)包子餡時(shí)適量加入雞蛋可以使包子餡的口感更加順滑，同時(shí)還能增加其營(yíng)養(yǎng)和包子的鮮味。

2.雞蛋的蛋清呈粘液狀，在調(diào)包子餡時(shí)加入雞蛋的話，其蛋清可以鎖住肉的水分，這樣可以讓做出來的包子餡更加嫩滑。

3.雞蛋熟了之后會(huì)發(fā)生凝固，在調(diào)包子餡的時(shí)候加入雞蛋可以防止包子蒸熟后出現(xiàn)破損或者是流水的情況。

堿放的太多 和面的時(shí)候如果堿放的太多的話，就會(huì)使得面團(tuán)的pH值升高，就會(huì)破壞面團(tuán)的組織，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃，這樣蒸出來的包子也會(huì)是黃的。

蒸的時(shí)間太久 包子如果蒸的時(shí)間太久且火候又大的話，就會(huì)使得包子中的水分被蒸干，這樣就會(huì)使包子 變得又黃又硬。

面粉問題 面粉的問題也會(huì)直接影響著包子的品質(zhì)，如果面粉質(zhì)量不好的話，做出來的包子就容易出現(xiàn)又黃又硬的情況，這時(shí)候只要換一種面粉就行。

加入白糖 如果想要讓做出來的包子松軟又好吃的話，可以在和面的時(shí)候加入適量白糖，白糖可以使面團(tuán)更好的發(fā)酵，這樣做出來的包子口感也會(huì)更加松軟。

使用竹籠蒸包子 蒸包子的時(shí)候最好使用竹籠，而不要使用不銹鋼等透氣性不好的鍋具，因?yàn)殄伨咭坏┩笟庑圆缓玫脑?，蒸包子時(shí)鍋蓋上就會(huì)聚集一層水蒸氣，水蒸氣落到包子上時(shí)就會(huì)使得包子發(fā)硬。而使用竹籠的話就可以避免這種情況，另外最好可以在包子下面墊上一層蒸籠布，這樣可以防止包子粘鍋。

蒸好后勿立馬出鍋 包子蒸好關(guān)火后不要立馬出鍋，這樣會(huì)使得包子突然遇冷從而使包子皮變硬，要先讓包子在鍋中再燜十分鐘左右，這樣包子吃起來會(huì)更加的松軟。

看情況而定。 蒸包子的時(shí)間取決于包子的大小，如果是小籠包的話，一般蒸十分鐘左右就夠了。大一點(diǎn)的包子的話，一般要蒸15-17分鐘左右。但如果是有經(jīng)過冷凍保存的包子的話，蒸的時(shí)間就要稍微常一點(diǎn)。且如果是冷凍過的包子的話一定要冷水入鍋，這樣才能避免出現(xiàn)夾生的情況。

以上就是跟大家分享的關(guān)于包子餡放雞蛋有什么用，包子又黃又硬是怎么回事？希望以上的分享能夠幫助到大家！