麻花面條的特點是甜而軟，剛從鍋里拿出來吃，效果最好。冷卻后，要用塑料袋盡快密封密封，以免角質(zhì)層風(fēng)干，影響口感。那么下面為大家介紹發(fā)面麻花的做法。

小麥面粉一斤，加鮮牛奶500克，生雞蛋3個，白砂糖適當(dāng)，合成面糊。把面糊分為若干份，每一份在控制面板上搓發(fā)展條，以后右手向前搓，左手往后面搓，制成桃酥。放進(jìn)煮沸的鍋中中，炸至橙黃色就可以服用。 小麥面粉25KG食用油12.25KG白糖6.75KG生姜片250克食用堿175克愁絲、紅 絲各

110克桂花樹275克白芝麻仁750克人造糖5克水7.5升 做法1.在炸制桃酥的前 一天，用3.5KG小麥面粉添加500克老肥，用4提溫調(diào)水?dāng)噭蚍Q，發(fā)醇變成老肥， 以便隔日應(yīng)用。

2.用2八杯水將3.5KG白砂糖，135克食用堿和5克人造糖用慢火化為 紅豆糖水預(yù)留。

3.用取3.5KG小麥面粉，用550～650克滾油燙出酥面預(yù)留。

4.取750 克麻仁，用熱水燙好，維持不濕、不干的水平，提前準(zhǔn)備打麻將條用。

5.用燙好的 酥面，添加白砂糖3.25KG，桂花醬各110克，桂花樹275克，生姜片175克和食用堿25 克，再放進(jìn)涼水1750ml攪拌，用500克干面搓手，把面攪合到硬軟可用為 度。在搓條全過程選用門面1000克。

6.將剩余的干面16KG放進(jìn)壓面機(jī)內(nèi)，然 后把前一天發(fā)后的老肥摻加，添加化好的紅豆糖水，再依據(jù)小麥面粉的水份尺寸，不一樣 時節(jié)，倒進(jìn)適當(dāng)涼水，合成大量預(yù)留。

7.將大量餳好，切割成大條，再將大條 送進(jìn)壓條機(jī)，碾成細(xì)面條，隨后揪發(fā)展約35公分的短條，并將條理清。一部分 做為光條，另一部分揉上麻仁做成麻條。再將合好的酥面做成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1配對，揉成繩狀的桃酥(捏好咀)。

8.將油倒進(jìn)鍋內(nèi)，用文 火烤至濕熱時，將桃酥生胚放進(jìn)溫鍋中內(nèi)炸20分鐘上下，呈酒紅色，桃酥體直 不彎，撈起來后在條與條中間加適當(dāng)?shù)睦媳窃?、瓜條等配料就可以。 桃酥的規(guī)格型號 按每根凈重有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種多樣。 軟麻花 原材料:小麥面粉1000克 干孝母 發(fā)孝粉各12克 白砂糖300克 油100克 水450--500克

:1.將干小麥面粉倒在砧板上添加干孝母 發(fā)孝粉 拌和勻稱 扒坑.

2.將水 糖 放進(jìn)盆內(nèi)順一個方位拌和 待糖所有 融化后放進(jìn)大豆油.再攪拌均勻 倒進(jìn)面坑內(nèi)迅速 摻和再一起.生成水揉糖醒面面糊稍醒 反復(fù)揉 三遍(醒10分鐘揉一遍)最終刷油 以防干性皮膚

3.待面發(fā)啟 搓條形下相等小劑刷油稍醒既可 搓麻花

4.先取一個小劑搓勻隨后一手按著一頭一手上 勁 上滿勁后 兩邊一合產(chǎn)生單桃酥勁 一手按著 有環(huán)的一頭一手然后上力 勁滿時一頭插進(jìn)環(huán)中 產(chǎn)生桃酥.

5.大鐵鍋容易上火放開油 燒至七成熱時 將桃酥放進(jìn)油 鍋炸至沸起后翻個炸 成中鮮紅色起鍋既成. 脆麻花 是北京市清真特色小吃的普遍種類，脆麻花不但北京有南方地區(qū)也是有，樣子、材質(zhì)基本同樣。北京市除脆麻花外，也有白芝麻桃酥、馓子麻花、蜜麻花等，因此《故都食品百詠》中有詩說：“桃酥大餅說都門，名色多種多樣恣飽吞，鮮美質(zhì)優(yōu)價廉到處有，一年四季日晨昏?！贝嗦榛ㄏ葘⒗霞t糖、碳酸鈉、油加二倍水融化，再將小麥面粉倒進(jìn)和勻稱。也有效食用堿、食用堿、老紅糖、桂花糖和面做法大全，成面糊后，再揉進(jìn)溫開水，蓋上濕抹布餳10分鐘。制做時將餳好的面糊揪成小劑，揉成約10公分的條形，放進(jìn)盤里刷一層油，碼三四層再餳一會兒后，舉起一根揉成繩子條，生成三股，制成桃酥，它的規(guī)格型號約長12公分，條要勻稱，呈黃棕色，每根約重30多克。將油倒進(jìn)鍋內(nèi)，用旺火烤六成熱時，將桃酥胚子分次放入油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將桃酥胚子在油里顫動，使條與條中間略微疏松開，有利于炸透，待炸至黃棕色時即成。脆麻花特性是焦、酥、脆，有清甜味，儲放幾日仍維持延性。 炸糖糕有二種，一種是倒三股桃酥，一種是繩索頭桃酥。繩索頭桃酥是用兩手按照左右兩端搓上力，把兩邊懸在空中提到并攏，條理應(yīng)搓上力，會全自動揉成桃酥狀，再把并攏的兩邊緩緩的捏在一起，下油鍋炸，這類方式名叫繩索頭。也有一種是白芝麻桃酥，作法與脆麻花基本同樣，不一樣的是，白芝麻桃酥揪重慶小面劑時，要滾上放沸水拌好的麻仁。也有一種玉蘭麻花做法也基本同樣，但炸好后，滾上一層用熟面粉與白砂糖混和的細(xì)砂糖他們都是有焦脆的特性，食之口味都很好。

熱的火辣辣金燦燦的，甜甜的，好吃的，怕你吃不走嘴兒。以上就是為大家介紹的發(fā)面麻花的做法。