香腸吃起來干香的很而且吃起來感覺沒有肥肉，并不像臘肉吃起來在嘴里干香干香的，那么，香腸餡如何制作？

1.準(zhǔn)備材料

制作香腸需要有適量豬肉(用腿肉、臀尖肉制作的香腸口感)，腸衣(可在豬肉攤或者的馬云霸霸那兒買)，以及調(diào)料(鹽、五香粉、白酒、糖等)，還有一個(gè)好天氣~(做香腸前一定要查好天氣，下雨或陰濕天香腸很容易就喂霉菌了)。

2.剁餡、清洗腸衣

將豬肉剁成指甲大小的丁，不要剁太細(xì)會(huì)影響口感，肥瘦比例1:4。將腸衣灌滿水，一方面清洗內(nèi)部，一方面檢查腸衣是否有漏，沒有漏水即可將水倒出，晾干備用。

3.調(diào)制餡料

豬肉丁中加適量鹽、糖、白酒、五香粉(愛吃辣還可以放點(diǎn)辣椒)，攪拌均勻，腌制片刻備用。

4.灌制香腸

一般有專門的灌制機(jī)器，將腸衣掛在機(jī)器上灌入肉餡。沒有灌制機(jī)器也不要緊，將可樂瓶剪成個(gè)漏斗，將腸衣套在上面，從“漏斗口”滿滿灌入肉餡(肉如果下不去可借用筷子捅一捅)。每灌一段用細(xì)線扎緊。

5.晾制

用縫衣針稍微在腸衣上扎幾個(gè)的細(xì)小的孔(可讓香腸內(nèi)部徹底晾干防止變質(zhì)，但注意不要扎漏肉了)，將香腸用線吊起來，放在陰涼通風(fēng)干燥處晾干。風(fēng)干后可冷凍保存。

川味臘腸

看到川味就知道這是麻辣口味的香腸了，鮮香麻辣，肉感十足，是推味君喜歡的臘腸了。

川辣香腸特別下飯，蒸食或者煮食，或者炒菜，炒飯都好吃!無死角!

梧州臘腸

“梧州臘腸”是梧州地方特產(chǎn)。外形細(xì)長，色澤鮮明，味道鮮美，入口衣脆肉爽，甘香不膩，味微咸不太甜。兩廣地區(qū)，港澳臺(tái)的人們都喜歡吃梧州臘腸!

臺(tái)式香腸

這個(gè)小孩紙就超級(jí)熟悉啦，大街小巷的臺(tái)式烤香腸就是它!

肉質(zhì)肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜，是臺(tái)灣一道的美食。其所采用的原料與其他香腸大同小異，但口味較甜，并且有特殊的香辛料風(fēng)味，廣受人們喜愛。

每100克香腸營養(yǎng)成分：

能量508千卡蛋白質(zhì)24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克

煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克

硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克

以上數(shù)據(jù)參考自疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品所所著的《食物成分表(2002)》，以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。

準(zhǔn)備材料：香腸1根，蕨菜1包，鹽適量，糖適量，生抽適量，姜適量，蒜適量，雞精適量

做法：

1、香腸切好，將蕨菜的卷頭蕨花摘掉，擦凈軟細(xì)毛，用草木灰水浸泡3小時(shí)以上才，洗凈切段汆水。

2、起油鍋，爆香姜蒜，下香腸炒香，下蕨菜炒軟，加入鹽、生抽、雞精調(diào)味就好了。

小提示：

1、蕨菜一定要用草木灰水浸泡，這樣會(huì)大大降低致癌物質(zhì)原蕨菜苷的含量。

2、蕨菜不宜與黃豆同食，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

3、因?yàn)檗Р诵院耘私?jīng)期不要食用蕨菜。

要記著豬肉一定要將肉里面的水分沖去，然后將水分晾干再來進(jìn)行制作才行。以上就是為大家介紹的香腸餡如何制作。