臘腸——是個自帶煙火氣息的民間好滋味兒。它咸中微甜，咸中微微的酒香，咬落鮮爽香脆，有陣陣酒香的獨特味道讓人“迷醉”，那么，臘腸什么顏色才正宗？

好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現(xiàn)呈現(xiàn)出因水分干燥而產(chǎn)生的花紋，腸身結(jié)實，吃起來有臘香味，瘦肉結(jié)實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光表面有霉點腸身松軟的則是過期的臘腸。鮮紅色等顏色太過鮮艷的也不能選，容易添加非法添加劑。此外，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。購買時需注意。

想讓灌出的香腸顏色好看，主要在于選料以及灌制方法：

1、選料及整理：選二等以上的解凍豬肉，瘦肉90%，肥肉10%，豬小腸每根60厘米，直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質(zhì)肉），各切成1—1.2平方厘米。的小塊，用手工切肉。

2、配料（按100斤原料肉計算）：優(yōu)質(zhì)無色醬油18斤、砂仁粉

0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤，整邊掛面0.2斤。

3、拌餡及灌制：將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止。洗凈腸衣瀝干水分，將肉餡灌入腸衣內(nèi)，用手揉捏使其粗細一致，用針刺孔排出。晾曬到干為止。這樣色香味具全的香腸就做出來了。

原料配料：廣東臘腸150g，青椒100g，洋蔥100g，豆瓣醬15g，豆豉2g，蔥姜蒜15g，花生油15g

操作流程：

1、臘腸斜刀切成片，青椒切菱形片，洋蔥切三角片，小蔥切段，姜蒜切片。

2、鍋內(nèi)加水燒開，下臘腸煮熟10到15分鐘左右，撈出瀝干水分，煮是去掉咸味和甜味，廣東那邊都是蒸，一般都蒸10分鐘以上。

3、鍋內(nèi)加油，下豆瓣醬炒出紅油，下蔥姜蒜豆豉爆香，加青椒洋蔥翻炒八成熟，加臘腸大火翻炒均勻即可。

1.看包裝：

帶包裝的臘腸，包裝上應(yīng)有“QS”標志、商品名稱、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，標識不完整、不清晰的，應(yīng)慎重選擇。

2. 選品牌：一般買子質(zhì)量有保證，風(fēng)味獨佳、質(zhì)量上乘，不建議買散裝臘腸，小作坊的質(zhì)量無法保證。

3.摸臘腸：

（1）優(yōu)質(zhì)臘腸：手感干爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質(zhì)光滑無洞、質(zhì)感好。

（2）劣質(zhì)臘腸：手摸濕潤、質(zhì)感浮松、衣肉分離、容易彎曲，受濕變軟發(fā)霉、切面肉質(zhì)松散，有較大空洞。

4.聞臘腸：拿起臘腸近距離嗅一嗅

優(yōu)質(zhì)臘腸：切面香氣濃郁、肉香味突出，有強烈臘味固有香味。

劣質(zhì)臘腸：切面無鮮肉味，有的還散發(fā)出陳腐酸敗味或化學(xué)試劑味。

臘腸，咸中帶有微微的酒香，一口咬下去，鮮爽香脆，真的好過癮！以上就是為大家介紹的臘腸什么顏色才正宗。