每到臘八，大家除了一大早熬制臘八粥外，巧婦們都會(huì)腌制臘八蒜。臘八蒜好吃不好腌，時(shí)節(jié)不對(duì)、食醋不對(duì)，都會(huì)導(dǎo)致腌出的臘八蒜味道不對(duì)。那么，臘八蒜是什么？

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。

1.臘八蒜是大蒜和白醋作用后的結(jié)果，臘八蒜雖然在味道和顏色上和大蒜有了改變，但并沒有改變大蒜的成分和功效。反而臘八蒜比蒜的抗氧化活性更高，防衰老作用更大了。大蒜經(jīng)過如此加工，不僅優(yōu)化了風(fēng)味，而且功能、活性也得到了提升。

2.中醫(yī)認(rèn)為，大蒜性溫味辛，具有溫中健胃、消食的功效。而且含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂等微量元素，具有、預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智多種功效。

3.臘八蒜具有解膩祛腥、助消化的功效，并且它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。還能通過誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)癥的發(fā)生。

4.臘八蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。常食能有效防治鉛中毒。同時(shí)又可以預(yù)防流感、防止傷口感染、感染性疾病、驅(qū)蟲等。

5.普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食。臘八蒜則沒有這些禁忌，它適宜大部分人食用。

1.蒜500克去蒂，

2.倒入米醋50克（在臘月初八腌制），

3.裝瓶密封腌制三周以上即可食用。

1、非性腹瀉患者--發(fā)生非性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。

2、肝病患者--大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的。

3、其他重癥患者--而對(duì)得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會(huì)使藥失效，還有可能與產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人遭到危險(xiǎn)。

4、腸、胃疾病患者--主要指的是急性胃炎、胃與十二指腸潰瘍患者，因?yàn)榕D八蒜會(huì)刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃酸增多，刺激潰瘍部位，不利于疾病恢復(fù)，還可能加重病情。

5、患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

腌好的臘八蒜，綠瑩瑩的，看上去心里就很舒服。就著蒸饃或面條佐餐，辣中帶酸，酸中透甜，讓人胃口大開。以上就是為大家介紹的臘八蒜是什么。