一般我們腌制泡菜時，都會裝進密封的玻璃瓶里面，這樣保存時間會長一些，口感也是狀態(tài)。那么，腌好的泡菜可以放多久？

泡菜的存放時間要相對長些但別超過5個月，時間久了容易生成對人體不好的物質(zhì)。

在泡菜壇里有乳酸菌生態(tài)圈，會自發(fā)抑制別的生長。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防食鹽含量至少要到15%以上。

一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。

腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。

材料：泡菜壇子一個(我準備的是25斤大容量的)，純凈水半壇子，食鹽500克，花椒一小把，蒜頭10瓣左右，高度白酒半斤，生姜一塊，泡菜：圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、紅心蘿卜、青辣椒、紅辣椒、長豆角或者其他的可以腌制的蔬菜

1、泡菜壇子提前清洗感覺晾干，需要腌的蔬菜也要處理好晾干水分，蘿卜切塊，白菜掰一下，大蒜剝好皮，姜不用切直接整塊洗干凈。

2、把所有材料都放進壇子里，放上鹽(一般是每500克水加25克的鹽)，倒入白酒，花椒撒上去，蓋好蓋子，再在壇檐上倒?jié)M水起到密封的作用，大概等半個多月左右就能吃了。

好處：泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生作用。 有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。

壞處：由于泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不當就會在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉，輕者味道變劣，重者腐爛變質(zhì)。以上就是為大家介紹的腌好的泡菜可以放多久。