排骨藕湯是大家都非常喜歡的湯品，可是有時(shí)候蓮藕怎么都燉不爛，這是為什么呢？蓮藕煮不爛怎么辦？為什么有的藕煮不爛？

稍微加一點(diǎn)小蘇打啊，會(huì)比較糯糯的口感也比較好。

用高壓鍋這樣會(huì)比較有黏黏的感覺，甜味也比較均勻，完全不用擔(dān)心煮不爛的!高壓鍋多煮一會(huì)。你的藕就粉粉的了。

當(dāng)然也不排除你購買的就是九孔藕這種脆藕，那就會(huì)怎么燉都不爛了，下次選購的時(shí)候就要注意了！

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長，生吃脆嫩香甜。這種藕的特點(diǎn)就是脆爽!

那么什么樣的藕會(huì)是粉的呢?

粉藕的特點(diǎn)是水分少，淀粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節(jié)也有不同，越靠近根部的藕節(jié)，成熟度越高，也就越粉。

簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。

所以如果想吃粉蓮藕，我們就認(rèn)準(zhǔn)看上去有點(diǎn)黃、表面粗糙，還分布著不少麻點(diǎn)的的蓮藕就沒錯(cuò)了!

材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老姜：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量

步驟：

1 小排焯水，去血腥，老姜用刀背拍碎。

2 蓮藕去皮，滾刀切塊。

3 焯水后的小排，加開水燉，肉質(zhì)更細(xì)嫩。加入老姜、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。電燉鍋慢燉四小時(shí)。

另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，鐵鍋燉藕湯，能把藕湯搞成墨汁湯。

蓮藕可以清炒、涼拌或者是燉湯，是味道可口，營養(yǎng)豐富的食材。以上就是為大家介紹的蓮藕煮不爛怎么辦。