蓮藕的外面有一層皮，看起來(lái)比較的臟，洗干凈了總是會(huì)削掉。那么蓮藕要削皮嗎？蓮藕要不要削皮?蓮藕怎么削皮？

蓮藕一般是需要把外皮剝?nèi)ゲ拍艹缘?。蓮藕的外皮是不能夠吃的，因?yàn)樯徟旱耐馄け容^的厚，吃的時(shí)候口感挺不好的，因此，還是把皮去掉就行。蓮藕清洗的時(shí)候也要注意，因?yàn)樯徟菏怯锌障兜?，并且兩頭與外界相通，因此，蓮藕里面的空隙里會(huì)有泥。在清洗的時(shí)候要注意，要把里面的泥巴也給清洗了，放在水管下直接沖洗就行，只有這樣才會(huì)比較的干凈。

先用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦。不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來(lái)完整的形狀，既白又圓。如果用刮皮器刮，凹進(jìn)去的小坑就很難刮干凈了。蓮藕被切開(kāi)和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類(lèi)產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開(kāi)的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜;切藕時(shí)用不銹鋼刀。

材料：豬小排、胡蘿卜、藕、鹽、姜、料酒

做法：

1、排骨清洗干凈，斬成塊狀，焯水，然后沖洗干凈；

2、鍋內(nèi)加入適量的水，下入焯好的排骨塊，加入生姜片，少量料酒；

3、胡蘿卜切滾刀片，蓮藕切大塊；

4、先大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉；

5、煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊；

6、繼續(xù)煲一小時(shí)左右，調(diào)入適量的鹽，即可。

由于蓮藕是生長(zhǎng)在淤泥中的，因此新鮮采摘上來(lái)的蓮藕都是比較臟的，很多人也會(huì)習(xí)慣性的蓮藕表面那層皮削掉，以上就是為大家介紹的蓮藕要削皮嗎。