改刀肉許多人都吃過(guò)，只是對(duì)于它的起源和具體做法并不了解，今天小編就針對(duì)改刀肉做一個(gè)專門的介紹，在告訴大家改刀肉是哪個(gè)地方的菜，也讓大家有機(jī)會(huì)學(xué)到改刀肉怎么做。

改刀肉是東北地區(qū)的一道名菜，是以豬肉和玉蘭片為主要食材，并加入多種湯品制成一種菜式，制成以后的改刀肉外形像一個(gè)壯麗的金字塔，特別好看，而且菜的味道是肥而不膩，柔韌誘人，讓吃過(guò)以后回味悠長(zhǎng)。

改刀肉是由清宮廷御膳廚師劉一刀創(chuàng)建。相傳道光吃膩了宮廷御膳的滿漢全席，想換個(gè)口味，交待到膳房，御膳主廚劉師傅想到了竹筍鮮嫩，把竹筍與精瘦肉一起炒，味道肯定鮮美。這道菜雖平常，但特別講究刀口，配料與火候，不僅清秀悅目，香氣撲鼻而且嘴嚼筋道，味道鮮美。道光吃后非常滿意，并親自把這道菜定名為“改刀肉”，成了清宮的御膳菜。

后來(lái)劉師傅年老返鄉(xiāng)，回到老家承德，與兒子一起辦了—個(gè)飯店，取名為五奎元飯莊，因劉師傅是御膳名師，自然顧客盈門，生意興隆，其看家菜“改刀肉”也名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

用料：

改刀肉的主要材料是豬肉兩百克，玉蘭片一百克，口蘑二十五克，調(diào)味料需要的種類比較多，有醬油四十克味精三克，料酒十克，醋十克，香油五克，豬油二十克，大蔥五克，大蒜五克，淀粉五克。

做法：

1、把豬肉切成大片，再切成細(xì)絲的樣子，把玉蘭片放在水中泡發(fā)，洗凈后也切成細(xì)絲，并用開(kāi)水焯一下。

2、把蔥、姜以及蒜全部切成細(xì)絲備用。把鍋內(nèi)放油，加熱到四成熱時(shí)，就加入肉絲煸炒，在炒的過(guò)程中加入少量的油。

3、肉絲中的水分炒干以后加入蔥姜蒜以及玉蘭片略炒，再加入醬油炒色，加入可口蘑和雞鴨湯，略煨，加入味精以及濕淀粉調(diào)勻以后加入料酒與醋進(jìn)行調(diào)味。

4、做好上面這一切以后就可以滴入幾滴香油出鍋裝盤了。

總結(jié)：改刀肉是哪個(gè)地方的菜？通過(guò)上面的介紹我們知道，改刀肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于東北菜。此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無(wú)余汁，幽香四溢。