田螺是一種很美味的食物，它的肉豐腴細膩，鮮美無比，具有“盤中明珠”的稱號。今天小編就給大家介紹田螺的各種做法。

巴蜀田螺的做法

田螺泡鹽水后用鐵鉗剪去殼尾，只留上殼，洗凈瀝干水。

將蔥洗凈切段備用。

炒鍋中下油兩大匙，爆香干辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉。

然后下田螺爆炒，加黃酒1大匙繼續(xù)快炒片刻。

聞到香味后加少許水入鍋，然后下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味.

出鍋前淋香油再翻勻即可。

注意事項

田螺買回家后，一定要先用清水養(yǎng)一兩天，讓它吐出內臟的泥沙。

炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便于食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。

田螺的做法

清理步：盆中倒入清水水中放入食用鹽（適量）、香油（適量），攪拌均勻后倒入田螺，水位高于田螺即可。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質倒凈后重新倒入清水，每次重新注水后需補充食鹽和香油?；旧吓輧扇占纯蛇M一步加工。

清理第二部：目測田螺殼表面是否是附著物（淤泥或青苔等）如有附著物需要用小刷子清理干凈，清理干凈田螺殼表面后用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉，一來可以把田螺排泄物大部分，二來可以炒制時螺肉更加入味，清理好尾部后用清水沖洗田螺至水內無明顯雜物，沖洗干凈后瀝干水分即可準備炒制。

炒制前準備調料：蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、醬油、食鹽、雞精、十三香均適量準備，花椒（20粒）、大料（3~5瓣）香菜（可根據(jù)個人喜好準備），切蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段備炒，鍋內放油燒至七成熱，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒爆香后改小火放入田螺后放入料酒炒勻、放入醬油（適當多放）、食鹽（適當多放）、十三香（適當少放）改大火炒勻，放入蒜片和雞精翻炒均勻后加蓋燜三分鐘即可，出鍋裝盤后撒上香菜即可上桌（不立即食用的可腌制后在放香菜、立即食用會不太入味）。

溫馨提示：此菜由于不易入味，建議炒制后連原湯帶田螺先裝入小盆中至陰涼處腌制五小時以上在食用，食用前加熱至湯汁燒開，裝盤后放入香菜，如腌制過程中湯汁不過田螺需經(jīng)常翻動。（炒制時適當多加入些油或炒制過程中加入適當熱水）

注：由于此菜食用需特別掌握火候，時間短和寄生蟲殺不死，時間長螺肉會炒老影響口感，所以大家在用料上盡可能食用有效果的大蒜！有好吃這口的朋友也不用太過于擔心田螺中的和寄生蟲，在炒制和食用時可配合大蒜一同食用。

特別提示：田螺必須用活田螺，死田螺體內會有比活田螺更多與寄生蟲滋生繁殖嚴重不建議食用。