酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上常見的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強(qiáng)體力、冠狀動脈硬化。

做法一

配料

土豆絲；白砂糖；食用鹽；十三香，干椒絲；大料；大蒜；姜絲；雞精；香蔥沫；食用油；香醋（依個人口味增減）。

步驟

土豆切絲，用開水浸泡（很關(guān)鍵，可以去除淀粉），熱鍋起油放入蒜片、大料、姜絲、干椒絲至香味四溢。將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖；食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒待調(diào)料徹底融入即可出鍋，撒上香蔥沫即可。

做法二

制作食材

土豆 （300克）紅辣椒（15克）辣椒（青、尖）（15克）。

花椒（2克）辣椒（紅、尖、干）（5克）大蔥（5克）鹽（3克）味精（2克） 香醋（5克）花生油（10克）香油（5克） 蒜（5克）。

制作流程

1. 將 土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

做法三

制作食材

土豆、香菇、胡蘿卜、 青椒、生姜、大蔥。

制作流程

1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。

2、將香菇、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，用開水氽一下?lián)瞥觥?/p>

3、炒鍋放油燒熱 ，下入蔥花、姜絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發(fā)軟。

4、加入青椒、香菇、胡蘿卜、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

做法四

制作食材

土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥 ，醋、小蔥。

制作流程

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想 配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大蔥切段。

3.熱油鍋，放入 小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香。

4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，加點(diǎn)小蔥。

做法五

制作食材

土豆，紅辣椒，白醋，鹽，味精，糖

制作流程

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然后即靜置。配點(diǎn)青椒 或者紅椒都可以。

2.燒油，將油燒制5成熱，放入土豆絲，進(jìn)行稍微的油浸，之后撈出。

3.熱油鍋，放入小 紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，糖，味精，即可出鍋。

做法六

主料：土豆2個

調(diào)料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個，香油少許

口味：酸辣味

準(zhǔn)備時間：5分鐘

人數(shù)：2人份

烹飪時間：10分鐘

制作流程

1、土豆洗凈， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。

3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。

4、再次打開火，待油 溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。

做法七

食材明細(xì)：

土豆一個； 胡蘿卜一個； 青椒半個； 干紅椒五個； 干花椒十粒； 蒜籽五個； 鹽適量； 雞精一茶匙； 糖半茶匙； 白醋半湯匙； 香油一茶匙。

制作流程：

1、胡蘿卜，青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗干凈。

2、蒜拍碎，干紅辣椒切絲。

3、小火炸香花椒，撈出花椒不用。

4、炒香蒜 碎，干紅椒。

5、放胡蘿卜翻炒均勻。

6、下土豆 絲，大火翻炒，并加入鹽，雞精，糖，一半醋，下青椒，炒均勻關(guān)火，余溫放剩下的醋，一茶匙香油即可。

做法八

原料：土豆3個，青椒2個。

步驟：

1、土豆去皮，切絲。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細(xì)了，我覺得我這個切的正正好。 就是土豆絲不好切，還是用專門 的工具來刨絲哦。

2、豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。

3、鍋中倒一些 油，油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。

4、油熱時，把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。

5、倒入瀝干 水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。

6、半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。

7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

做法九

主料：土豆

輔料：醋椒 、蒜、蔥、白醋、鹽

步驟

1. 土豆絲 的切法：先削去一小塊，讓土豆有個穩(wěn)定的立面。土豆絲清水浸泡洗凈，瀝干。

2. 醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。

3. 油鍋燒熱， 入蒜末，醋椒碎爆香。

4. 入瀝干的土豆絲翻炒均勻，加鹽調(diào)味。如果土豆絲偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。

5. 1勺白醋沿鍋邊 淋入，撒蔥花，炒勻關(guān)火。

6. 秘籍：醋椒做法 ：小紅尖椒洗凈擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰箱保存。時間腌制越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時間肯定很入味。

做法十

用料

土豆1個

調(diào)料

食鹽1/2茶匙

醋1/2茶匙

蔥1根

蒜3瓣

花椒10粒

尖椒1/2個

紅尖椒1/2個

蔬菜精1/2茶匙

步驟

1.土豆洗凈，刮皮。

2.用刀先切成薄片。

3.土豆片再切成細(xì)絲。

4.青、紅尖椒切絲。

5.蒜蔥切片，切小段。

6.土豆絲用清水反復(fù)清洗，直到?jīng)]有淀粉。

7.鍋內(nèi)放植物油燒熱。

8.放入花椒、蔥、蒜爆香后撈出不要。

9.放入土豆絲略微煸炒。

10.放入醋翻炒。

11.放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘。

12.出鍋即可食用。

做法十一

用料

土豆2個

輔料

干辣椒1