芋頭，俗稱芋艿、毛芋，口感細軟，綿甜香糯，可食用，也可入藥。營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。

芋頭營養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2%，脂肪極少。芋頭還含有鉀、鈣、B族維他命、胡蘿卜素、皂角甙和維C等多種成份，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。

芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能促進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止；并且可提高機體抗病能力，有助病后康復。

中醫(yī)認為芋頭有健脾益胃、補中益肝腎、通便、散結化痰等作用。

芋頭既可做蔬菜，又可做主食，蒸食、燉肉、做湯……各種方式烹飪都非常美味。但因為芋頭含淀粉較多，一次攝取50―100克為宜。切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉。