蔬菜可以生吃的要生吃，因為這樣可以限度的保留住蔬菜中的營養(yǎng)成分。生吃蔬菜的方法就是涼拌菜了。當(dāng)下正值盛夏，涼拌菜非常的紅火，自制幾款涼拌菜作為下飯菜，是再好不過的了。
　　1、黃瓜
　　黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，其所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口，從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。
　　為了預(yù)防農(nóng)藥殘留物對人體的傷害，黃瓜應(yīng)現(xiàn)在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時不要掐頭去根，要使黃瓜保持完整性，避免營養(yǎng)素在浸泡的過程中流失掉。另外，涼拌菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)的流失。
　　2、西紅柿
　　西紅柿中的維生素A較豐富，維生素A能夠保護(hù)視力及修復(fù)曬后皮膚。涼拌洗紅死不撒糖更好吃，否則甜味會影響食欲的。可以放點蜂蜜，味道更好哦。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
　　3、柿子椒或尖椒
　　辣椒是所有蔬菜中維生素C含量為豐富的食物。維生素C可以提高人體，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，病毒感染的機(jī)會增加很多，因此需要提高自身。
　　4、芹菜
　　芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、尼克酸等成分。夏季容易上火，會導(dǎo)致大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。
　　尼克酸對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
　　5、大白菜
　　大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，夏季多吃大白菜，具有護(hù)眼、養(yǎng)顏的功效哦。