白米粥是人人皆知的食物，雖然很普通、很大眾化，但是要想健康的吃白米粥，也是需要掌握一些吃的學(xué)問(wèn)的。
　　一、熬粥過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失大
　　經(jīng)過(guò)精細(xì)加工過(guò)的百米，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高，其主要是提供大量淀粉、少量蛋白質(zhì)和一些B族維生素。
　　經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱熬煮，對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的影響并不是很大，但是卻會(huì)破壞其中的維生素B,煮制的時(shí)間也比較長(zhǎng)，維生素B破壞也越多。
　　因此，越是煮的細(xì)膩可口，爛爛糊糊的白米粥，維生素B含量也越低，如果煮粥的時(shí)候不加堿，則維生素B會(huì)被破壞殆盡。因此，與白米飯和饅頭相比，白米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很低的。
　　二、哪些人應(yīng)該喝白米粥？
　　不過(guò)相較于白米飯，白米粥是比較容易消化吸收的。
　　米粥的加熱熬煮時(shí)間很長(zhǎng)，水分含量也比較充足，因此，淀粉糊化更，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進(jìn)入血液中。長(zhǎng)時(shí)間的加熱煮制，會(huì)讓一些蛋白質(zhì)或者氨基酸溶解在其中，病的更容易消化。
　　所以，白米粥相對(duì)于米飯來(lái)說(shuō)，可以減輕腸胃的消化負(fù)擔(dān)，特別適合消化功能不好的腸胃疾病患者。比如胃炎、嚴(yán)重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴(yán)重肝炎和一些體質(zhì)虛弱的人。
　　三、哪些人不宜喝白米粥？
　　白米粥容易消化只是對(duì)于一些病人格外有益，對(duì)健康人或嘗味道消化功能正常的病人來(lái)說(shuō)，白米粥并無(wú)優(yōu)勢(shì)可言，還不如吃白米飯（或其他營(yíng)養(yǎng)更好的食物）。
　　白米粥容易消化，但是其讓血糖升高的作用更為強(qiáng)烈，這對(duì)于糖尿病患者控制血糖是很不利的，對(duì)于健康人餐后血糖升高同樣有不良影響。
　　因此，白米粥在腸胃不好、手術(shù)過(guò)后吃還是可以的。但是對(duì)于健康人卻并無(wú)多少好處，盡量不要天天吃，避免營(yíng)養(yǎng)缺乏。