一、點(diǎn)豆腐的鹵水配方

要使膠體溶液變?yōu)樗垢瑒?wù)必點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或熟石膏，鹽鹵關(guān)鍵含氧化鎂，熟石膏是碳酸氫鈣，他們能使分散化的蛋白顆粒迅速地集聚到一塊兒，變成雪白雪白的老豆腐。再擠壓水份，老豆腐就變成了水豆腐。水豆腐、老豆腐便是匯集的豆類食品蛋白。

鹵汁別名為鹽鹵，是由海面或鹽湖水產(chǎn)鹽后，殘余于鹽池內(nèi)的水解液，主要成分有氧化鎂、碳酸氫鈣、*化鈣及氧**等，味道微苦。空氣冷卻后溶解氧化鎂結(jié)晶體，稱之為鹵塊。是在我國北方地區(qū)制水豆腐常見的黏合劑，能使豆槳中的蛋白凝固成疑膠，把水剖析出去。用鹽鹵做黏合劑做成的水豆腐，強(qiáng)度、延展性和延展性較強(qiáng)，稱之為豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。

二、過多服食水豆腐的副作用

1、造成消化不良：水豆腐帶有豐富多彩的蛋白，一次服用過多不但阻攔身體對(duì)鐵的消化吸收，并且非常容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等病癥。

2、促進(jìn)腎功能衰退：人來老年人，腎臟功能代謝廢棄物的工作能力降低，很多服用水豆腐，攝取過多的天然植物蛋白，會(huì)使身體轉(zhuǎn)化成的中氮廢棄物增加，加劇腎臟功能的壓力，使腎功能衰退，不利身心健康。

3、促進(jìn)動(dòng)脈硬化產(chǎn)生：豆類食品中帶有豐富多彩的蛋氨酸，在水解作用下可轉(zhuǎn)換為胱胺酸，胱胺酸會(huì)損害主動(dòng)脈壁厚內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯堆積于主動(dòng)脈內(nèi)壁，促進(jìn)動(dòng)脈硬化產(chǎn)生。

4、造成碘缺乏：黃豆帶有皂角苷的物質(zhì)，不但能防止主動(dòng)脈粥樣硬化，還能推動(dòng)人體內(nèi)碘的代謝。長(zhǎng)期性過多服用水豆腐非常容易造成碘缺乏，造成碘缺乏病。

5、促進(jìn)痛風(fēng)發(fā)作：水豆腐含漂呤較多，*呤代謝紊亂的高尿酸血癥人與血尿酸濃度值提高的病人多食易造成痛風(fēng)發(fā)作，非常是高尿酸血癥病人要少食。