做法：洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。大火：就是煤氣灶的火開*大檔。2、歸芪燉老母雞

功效：氣血雙補食譜、補虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜。

主料：母雞1500克。

輔料：當歸10克，黃芪15克。

調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。

做法：將歸芪用溫水洗凈后改成小片;將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;

將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。3、枸杞根燉老母雞

功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。

主料：雞1500克。

輔料：地骨皮250克。

做法：將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。

應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例;燉雞時應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。