花椒肉是典型的川菜。

花椒肉著名滿、漢特色菜肴。分為京東做法與川味兩種。1、京東菜系，熱菜、咸香味型，源于滿族八大碗，通常做為飯菜。2、川菜系，冷菜。麻辣味型。顏色金紅，麻辣干香。此菜冷吃*好，宜于下酒。

四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式，也是一種人生態(tài)度。

不個(gè)“辣”，川人還求“麻”?；ń方o人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫栗感，一經(jīng)體驗(yàn)，便再難割舍?！奥槔薄敝纳?，正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現(xiàn)。這道花椒肉以麻為主，輔以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。

原料：豬肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實(shí)耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。

做法：

1、把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。干辣椒去蒂去籽切成節(jié)。

2、炒鍋內(nèi)放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過干）。

3、鍋內(nèi)留菜油少許，放入干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收干汁即可。

原料：帶皮五花肉，姜，切片、大蔥，切段。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，搟碎、八角。

做法：

1、新鮮的帶皮五花肉，入鍋加姜片和大蔥段，焯2分鐘，焯過水的五花肉切片。

2、老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調(diào)和成醬汁。

3、取一只大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底；涼涼的五花肉切片，均勻地?cái)[在事先鋪好的花椒、八角上。

4、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片；*后再撒上搟碎的花椒，上汽后轉(zhuǎn)微火，2個(gè)小時(shí)即可，期間注意蒸鍋里的水不要燒干。

1.炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń?，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。

2.炸花椒油時(shí)油溫不宜過高。

3.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口。

4.腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道。

*忌人群：孕婦、陰火虛旺者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腹痛、食欲不振者。

看了花椒肉是哪個(gè)地方的菜，花椒肉的做法的介紹，大家應(yīng)該都清楚了，花椒肉屬于川菜，四川人喜歡吃麻、辣的食物，因此，花椒肉在四川一帶很受歡迎哦。如果有機(jī)會(huì)的話，大家一定要嘗試一下這花椒肉，味道還是相當(dāng)不錯(cuò)的。