食用堿水的用途有很多，我們平常吃的中秋月餅都是采用食用堿水，這也是它的一個非常的用途，這一食品防腐劑是很安全性的，也根據(jù)了國家有關(guān)部門的檢驗，針對食用堿水的功效與作用我們下邊就來掌握掌握。

依據(jù)中秋月餅國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廣式月餅必會應(yīng)用到食用堿水，它是廣式月餅的特點制作方法。

在2011年6月20日頒布的新版本《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》食品防腐劑中該成份未被列入容許加上文件目錄。

在調(diào)配廣式月餅餅皮面糊時，常添加叫“食用堿水”的物質(zhì)。食用堿水是廣式糕點普遍的傳統(tǒng)式輔材，它是先祖?zhèn)冇貌莼曳潘疅_侵泡一日，取上清液而獲得堿性溶液，PH值為12.6，草灰的主要成分是碳酸鉀和稀鹽酸。古代歷史沒有智能化學(xué)堿的狀況下，只能應(yīng)用這類土法制取的植物堿。

成份

已經(jīng)應(yīng)用的食用堿水已并不是草灰了，只是大家依據(jù)草灰的成份和基本原理，用碳酸鉀和稀鹽酸做為主要成分，再加上硫化物或匯聚聚磷**，配置而成的偏堿化合物，在作用上與草灰食用堿水同樣，故仍稱之為食用堿水。假如僅用碳酸鉀和稀鹽酸配出食用堿水，則特性很不穩(wěn)定，長期性存儲的時候容易無效霉變。一般都添加10%的聚磷**或匯聚聚磷**，以改進保水溶性、粘彈性、強酸強堿緩存性及金屬材料封*力。

食用堿水

在調(diào)配廣式月餅餅皮面糊時，常添加叫“食用堿水”的物質(zhì)。食用堿水是廣式糕點普遍的傳統(tǒng)式輔材，它是先祖?zhèn)冇貌莼曳潘疅_侵泡一日，取上清液而獲得堿性溶液，PH值為12.6，草灰的主要成分是碳酸鉀和稀鹽酸。古代歷史沒有智能化學(xué)堿的狀況下，只能應(yīng)用這類土法制取的植物堿。

當(dāng)代食用堿水的成份

如今應(yīng)用的食用堿水已并不是草灰了，只是大家依據(jù)草灰的成份和基本原理，用碳酸鉀和稀鹽酸做為主要成分，再加上硫化物或匯聚聚磷**，配置而成的偏堿化合物，在作用上與草灰食用堿水同樣，故仍稱之為食用堿水。假如僅用碳酸鉀和稀鹽酸配出食用堿水，則特性很不穩(wěn)定，長期性存儲的時候容易無效霉變。一般都添加10%的聚磷**或匯聚聚磷**，以改進保水溶性、粘彈性、強酸強堿緩存性及金屬材料封*力。

食用堿水對中秋月餅的功效

添加食用堿水的目地有三個：一是中合轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，避免中秋月餅造成怪味而影響口感、口味；二是使中秋月餅餅皮偏堿擴大，有益于中秋月餅上色，偏堿越高，中秋月餅皮越易上色；三是食用堿水與酸開展中和反應(yīng)造成一定的二氧化碳味道，推動了中秋月餅的適當(dāng)澎漲，使中秋月餅餅皮口味更為松散又不形變。

食用堿水與稀鹽酸的差別

用帶有碳酸鉀的食用堿水制做的中秋月餅，餅餅皮既呈暗紅色，又艷麗明亮，不同尋常，催促胃口。它是應(yīng)用食用堿水與獨立應(yīng)用稀鹽酸的關(guān)鍵差別。

食用堿水的功效與作用有很多，它*普遍的一個用途便是做食品防腐劑，如今許多的點心都是采用食用堿水，在制做中秋月餅的情況下放一些食用堿水可以避免中秋月餅出現(xiàn)怪味，并且影響了中秋月餅本來應(yīng)當(dāng)有的口味，還可以讓中秋月餅的偏堿上升，讓中秋月餅更非常容易上色。