糕點是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會食用的，尤其對于一些女性朋友和小孩，我們一起來了解一下這款蛋糕，如何成為一匹黑馬，明星進軍“餐飲界”，九死一生，能存活的都是有強大品牌勢能和扎實運營管理的餐廳。

最近幾年，娛樂圈有一位知名媒體制片人，他曾成功打造《職來職往》等熱播節(jié)目，次創(chuàng)業(yè)，便創(chuàng)造了3平米月銷20萬的營業(yè)記錄。創(chuàng)業(yè)五年30家店，每家店關(guān)店率為0。

2018年，該品牌獲得了由央視主持人、樊登讀書會創(chuàng)始人樊登等機構(gòu)的數(shù)千萬元天使輪投資，并計劃2018年開放加盟，以1000家實體店為開店目標，這便是由李軒創(chuàng)立的Cake boss。

從娛樂圈轉(zhuǎn)入餐飲圈

“我從來沒有想過會選擇蛋糕這個產(chǎn)品”

李軒遇到Cake boss，是在一次節(jié)目錄制的過程中，因為當(dāng)天是選手生日，節(jié)目組為其準備了精美的蛋糕?！爱?dāng)時我感覺那個翻糖蛋糕特別的驚艷。那還是在2010年的時候，眼感覺怎么會有這么好看的蛋糕?！碧斐幼睦钴帉τ诿烙兄烊徊豢煽咕艿囊蜃?，于是他主動結(jié)識了產(chǎn)品的創(chuàng)作者，這位創(chuàng)作者現(xiàn)今也是 Cake boss品牌的研發(fā)總監(jiān)。

經(jīng)過一番了解后，李軒一拍腦門，他干脆不做節(jié)目了， 投了60萬在北京開了家店。創(chuàng)業(yè)初期，團隊人手有限，李軒更是需要親自跑腿送蛋糕。一路走來，看似一帆風(fēng)順，但離不開背后的默默付出和努力，李軒說道，“在創(chuàng)業(yè)做Cake boss之前，我從來沒有想過有我會做一個蛋糕品牌出來，但回頭再看，一切都像是預(yù)設(shè)好的軌跡”。

Cake boss起初的業(yè)務(wù)主要靠婚禮和明星的生日為噱頭，李軒借助這些年在北京打拼積累的資源，將Cake boss打入了眾多一線的婚禮機構(gòu)和美食機構(gòu)，通過和他們的合作，逐漸在明星圈里打出了名氣。

在品牌宣傳方面Cake boss看似沒有做任何的努力，雖偶爾也與明星工作室進行合作，但是大多數(shù)明星定制的蛋糕都是自掏腰包，何炅、王力宏和王嘉爾等明星曾先后光顧過Cake Boss的蛋糕。

李軒在接受記者訪談時透露道，Cake boss短期內(nèi)應(yīng)該不會簽約明星來代言品牌。Cake boss像是一個備受明星們寵愛的孩子，出生不久有明星背書，“出道”自帶光環(huán)，請代言人無異于畫蛇添足。

起點高，首店便收橄欖枝

“Cake boss 是站在巨人的肩膀上成長的”

Cake boss主要做的是烘焙里的垂直領(lǐng)域，一開始以定制蛋糕為主，慢慢地業(yè)務(wù)向外延展，研發(fā)了芝士小熊系列、乳酪系列、冰淇淋蛋糕系列等原創(chuàng)產(chǎn)品。

Cake boss的家店鋪開業(yè)不久，便收到了全國的商業(yè)機構(gòu)新光天地（現(xiàn)名SKP）主動伸出的橄欖枝，李軒甚至覺得有點不可思議，之后順利進入了京津冀高端的商場新光天地，開始了五年的蜜月期。幸運的是Cake boss在入駐的個月，意外地超額完成了當(dāng)月業(yè)績，營業(yè)五年，月銷售額穩(wěn)定在30萬左右。

翻糖蛋糕普遍給人價格昂貴的印象，動輒上千的價位是導(dǎo)致眾多消費者望而卻步的最主要原因。加上市面上大多數(shù)蛋糕品牌的宴會蛋糕，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，沒有辨識度，缺乏特色，隨便買一款，顧客甚至都分不清產(chǎn)品究竟是哪一家的，這會導(dǎo)致消費者弱化蛋糕的造型表達功能，單純地靠口味來選擇蛋糕。

Cake boss最初是純手工制作，雖彰顯了獨特的品牌屬性，但高冷的價格還是讓許多消費者欲購卻步，為了突破困境，團隊研發(fā)了翻糖小熊公仔作為品牌IP，既方便大批量制作提升效率，又能顯著降低生產(chǎn)成本，而且還能合理地表達出購買者的情感。

例如告白氣球系列，以氣球和抱著愛心的小熊為標識，將客單價做到了二三百左右，性價比做到了。價格適宜合理，造型精美高端，對于追求儀式感的新興消費群體，自然博得了喜愛。

店中店模式，借力發(fā)展

“消費升級不應(yīng)該是簡單地從價格定義”

很多行業(yè)都在提消費升級，李軒的理解是“消費升級不應(yīng)該是簡單地從價格定義，并不說價格高是消費升級，而應(yīng)該是更高性價比，消費降級也不是消費者愿意低價格去買劣質(zhì)產(chǎn)品。”

當(dāng)一個做明星定制的高端蛋糕品牌可以通過一定的標準化把同樣優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品賣到相對低價時候，容易觸發(fā)市場的爆發(fā)點，Cake boss的小熊系列蛋糕一經(jīng)推出，便收獲了熱烈的用戶反響，店面訂單量陡升，這也讓團隊進一步明晰了研發(fā)方向，繼而又推出了小小罐蛋糕系列等。

“朋友之間，愛人之間的感情有時候不需要很隆重地去表達，普通日子里一個小小罐蛋糕傳達的一個小小的感覺，精致而隨意，這種淡淡的溫馨傳遞是很美好的?！?/p>

茶飲市場的冒光，讓甜品店開始著重場景的打造，房租、裝修、人力等等諸多花費，給經(jīng)營者帶來了高昂的經(jīng)營成本，然而更多的情況是顧客點一杯茶，在店里一坐是，讓許多甜品店叫虧不迭，只能通過提升產(chǎn)品價格來抵消成本，卻又流失了客戶，如此惡性循環(huán)。

為了解決這一矛盾，Cake boss采用“店中店”的經(jīng)營模式，依托大型商場的客流吸引力，在商場里做中島柜，將門店面積做到最小，只提供銷售的場景，把消費場景拓展到其他品牌的店面。

Cake boss門店雖然面積小，但借助大型商場的客流優(yōu)勢，用的產(chǎn)品作為核心競爭力來吸引顧客購買，然后拿著產(chǎn)品去別家吃，這種借力發(fā)展的方式，降低運營成本的同時，將資金花在刀刃上，更多的經(jīng)費用以蛋糕口感上的升級，性價比優(yōu)，門店生意自然絡(luò)繹不絕，一度創(chuàng)造了三平米的蛋糕店月銷售二十萬的奇跡，當(dāng)真令人驚羨。

經(jīng)過幾年的市場沉淀，Cake boss摸索出了一套成熟的體系：采用連鎖門店、互聯(lián)網(wǎng)銷售、中央工廠生產(chǎn)、冷鏈物流配送等O2O新零售模式，在保障高品質(zhì)的同時，提供高效快捷的服務(wù)。

2015年開始，Cake boss開始部署線上電商銷售渠道。

2017年，Cake boss在市場布設(shè)方面，已經(jīng)形成了一個良性循環(huán)，而且?guī)缀鯄艛嗔烁鞔蟾咂焚|(zhì)的商場。從之前三公里的覆蓋面積，目前慢慢拓展到了一公里范圍內(nèi)拓展。

2018年始，Cake boss開啟了社群運營2.0階段，消費者在添加線下門店店長微信后，相當(dāng)于自動注冊了一個VIP名額。Cake boss 設(shè)計了一個社群裂變的環(huán)節(jié)，消費者可以通過海報二維碼等形式轉(zhuǎn)發(fā)，提取傭金。

2018年8月，Cake boss宣布獲得由央視主持人、樊登讀書會創(chuàng)始人樊登等機構(gòu)的數(shù)千萬元天使輪投資。并立下2019年開設(shè)1000家店的目標。

烘焙是個千億級的市場，我國烘焙行業(yè)尚處于快速發(fā)展期，從 2010 年至今一直保持著 10% 左右的增速。2018年下半年烘焙業(yè)迎來了春天，幸福西餅完成4億元的B輪融資，四喜時光旗下的子品牌四喜卵蜜亦完成近千萬天使輪融資。

但烘焙行業(yè)同樣存在著典型的行業(yè)困境：

1、行業(yè)發(fā)展落后。市面上可選擇的精品蛋糕店不多，傳統(tǒng)蛋糕的口感以及美觀度遠無法滿足消費者的需求。

2、經(jīng)營壓力明顯。蛋糕品類相比其他甜點更低頻，不斷上漲的房租成本也成為一大難題。

3、為保證盈利不斷降價。心生集團CEO、生日管家創(chuàng)始人沈悅雯曾透露過“曾經(jīng)有幾家知名線上蛋糕品牌的銷售總監(jiān)，他們圍坐在一起開會說，大家不要再擊穿價格底線了，定這個價格，我們不要再賣低于這個價的蛋糕了?！?/p>

雖迷霧重重，仍有眾多且吸金能力強的品牌不斷野蠻生長，誰能在廝殺激烈的烘焙市場突出重圍還是未知數(shù)。

翻糖蛋糕走起平民路線，成了烘焙領(lǐng)域的一匹黑馬！未來會怎樣？讓我們敬請期待吧！