現(xiàn)如今市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，因此很多的企業(yè)都推出很多的新品。而且隨著越來(lái)越多頗受歡迎的趣味創(chuàng)新食品涌現(xiàn)，喝上一大口泡菜汁，再搭配風(fēng)味蟋蟀墨西哥卷餅，這些聽(tīng)起來(lái)不可思議的食品現(xiàn)在也開(kāi)始越來(lái)越為消費(fèi)者所接受。趣味性創(chuàng)新型產(chǎn)品還可以怎么做？來(lái)看看這些國(guó)際食品行業(yè)的玩家是如何玩轉(zhuǎn)趣味創(chuàng)新型產(chǎn)品的？

1、蛋白為膨化食品助力

全世界人民都鐘愛(ài)膨化食品。

來(lái)自IRI報(bào)告顯示，截至2017年4月16日的52周內(nèi)，膨化和擠壓零食的美元銷(xiāo)售增長(zhǎng)了4.45％，預(yù)計(jì)到2019年市場(chǎng)將達(dá)到310億美元。

為什么膨化零食如此受歡迎？食品科學(xué)家Steven Witherly與作家Michael Moss在《鹽糖脂（Salt Sugar Fat）》一書(shū)中探討了這一問(wèn)題：“膨化零食在口中融化被稱(chēng)為消失的熱量密度。只要是可以在口中迅速消失，大腦認(rèn)為它不含卡路里......你可以一直吃下去。”這可能是膨化食品能夠大受歡迎的科學(xué)原因。

許多公司都對(duì)膨化食品保持積極態(tài)度，適于膨化的各類(lèi)原料可以豐富食品公司的風(fēng)味組合，如豆類(lèi)及古代谷物等許多富含營(yíng)養(yǎng)的食品，在傳統(tǒng)的奶酪風(fēng)味外，引入泰式咖喱及印度瑪薩拉等國(guó)際風(fēng)味也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

膨化食品通?？梢詽M(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)零食口感松脆且有益健康的需求，這些產(chǎn)品通常在少油或不含油的情況下制作而成。現(xiàn)在膨化食品得以爆炸式的發(fā)展，那離不開(kāi)蛋白質(zhì)的助力了。市場(chǎng)上推出許多新的膨化食品都高舉“蛋白質(zhì)”的旗號(hào)，高水平的蛋白，8克、12克、22克，在包裝的正面突出顯示。比如：

Taali和Hopapops創(chuàng)新性地使用蓮子作為原料：

以豆子作為主角的Crunchamame（毛豆）與Hippeas（鷹嘴豆）：

谷物系列：I Heart Keenwah（藜麥）、Sun Tropic膨化糯米小餅干、24 Mantra的印度風(fēng)味有機(jī)谷物零食

肉食者的福音：Snacklin牌的膨化脆片、4505 chicharrones的油炸豬肉皮

2、阿育吠陀草藥

風(fēng)味與功能的雙重效應(yīng)

走開(kāi)，羽衣甘藍(lán)。請(qǐng)坐，人參。阿育吠陀草藥來(lái)襲！

尼爾森公司（Nielsen）的增長(zhǎng)與戰(zhàn)略副總裁Sarah Schmansky在配料趨勢(shì)小組會(huì)議上討論了草本趨勢(shì)指出，姜黃已然眾所周知，而辣木是配料新秀，還有來(lái)自國(guó)外的印度人參?！崩蹦竞陀《热藚F(xiàn)在開(kāi)始逐漸被某些對(duì)配料健康益處感興趣的消費(fèi)者所了解。除了其他積極作用外，這兩者都宣稱(chēng)認(rèn)為有助于減少炎癥及降低膽固醇。

盡管辣木是一種相對(duì)較新的配料，但已經(jīng)顯示出了激增的趨勢(shì)。Schmansky援引New Hope Network的數(shù)據(jù)稱(chēng)，2014年至2017年期間，這種味道與抹茶相似的草本植物在美國(guó)西部天然產(chǎn)品博覽會(huì)（Expo West）的新產(chǎn)品中增長(zhǎng)了460％。她認(rèn)為：“辣木正顯示出一種配料奇才的跡象，[可能]取代羽衣甘藍(lán)成為超級(jí)綠色食品?！?/p>

越來(lái)越多的食品飲料新品使用了辣木為主打，包括Vegan Rob品牌的辣木膨化泡芙，Lotus Food的泰式干米粉，Kuli Kuli的能量棒和奶昔，以及許多草藥茶。

和辣木一樣，印度人參也是許多飲料中的流行配料，包括REBBL品牌的印度人參拉茶和三合草本芒果茶（含有印度人參，姜和姜黃），將印度人參與芒果搭配，為草本的苦味提供了甜蜜的平衡。

Holy Kombucha品牌也推出了多款含有印度人參的飲料。

3、肉類(lèi)來(lái)源更加豐富多樣

2017年GlobalData的一份報(bào)告顯示，千禧一代特別喜歡嘗試新的口味和食物。尼爾森（Nielsen）2015年的報(bào)告顯示，異國(guó)風(fēng)情的肉類(lèi)銷(xiāo)量持續(xù)增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率達(dá)37.6％。

Blackwing Quality Meats公司的老板Roger Gerber和Beth Allison Kaplan夫婦展示了他們的異國(guó)風(fēng)情產(chǎn)品，包括野豬、鴕鳥(niǎo)和麋鹿肉制成的肉類(lèi)產(chǎn)品。Gerber稱(chēng)：“我們?cè)缭?989年開(kāi)始了鴕鳥(niǎo)產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)21年了?！边^(guò)去20多年來(lái)，Blackwing一直能夠利用異國(guó)風(fēng)情的肉類(lèi)盈利，而隨著消費(fèi)者更愛(ài)冒險(xiǎn)，這一趨勢(shì)在過(guò)去幾年中穩(wěn)步上升。

除了傳統(tǒng)加工方式，肉類(lèi)公司正在探索整個(gè)動(dòng)物各部位的用途，以幫助減少食物浪費(fèi)，并創(chuàng)造出吸引新生代的獨(dú)特產(chǎn)品。Kaplan表示，在Blackwing，“從舌頭到尾巴，我們開(kāi)發(fā)使用了動(dòng)物的每一塊肌肉?！?/p>

Union brand品牌研發(fā)了自己獨(dú)特的異國(guó)肉類(lèi)零食Whole Earth Bites，這是一款使用草飼野牛、火麻籽、雞蛋和藍(lán)莓制成的產(chǎn)品，不但富含肉類(lèi)蛋白質(zhì)，還含有植物和谷物。

一些肉干產(chǎn)品也使用了不同來(lái)源的肉類(lèi)，包括PatagoniaProvisions 牌水牛肉干和Pearson Ranch 麋鹿肉干。

4、植物基勢(shì)不可擋

近年來(lái)，植物基大勢(shì)已成。尼爾森（Nielsen）及植物基食品協(xié)會(huì)（Plant based Foods Association）的數(shù)據(jù)顯示，植物基食品的銷(xiāo)售額在過(guò)去一年中增長(zhǎng)了20％，超過(guò)了33億美元。植物基肉類(lèi)市場(chǎng)從上年同期的6％躍升到了24％。相比之下，同期動(dòng)物肉銷(xiāo)售額僅增長(zhǎng)了約2％。

在乳品領(lǐng)域，各式植物基乳品替代品也爭(zhēng)相涌現(xiàn)。Lavva以霹靂果和椰子水為原料推出了一款奶油般順滑口感的堅(jiān)果酸奶。

Origin Almond也推出了冷榨杏仁奶和果汁。

植物也在搶占傳統(tǒng)肉類(lèi)的江山。

在肉干品類(lèi)的競(jìng)技場(chǎng)上，蘑菇是備受歡迎的替代品。Pans 品牌的蘑菇肉干零食完美復(fù)制了牛肉耐嚼的口感，并且口味多樣，從歡樂(lè)泰式風(fēng)味到果木燒烤風(fēng)味，應(yīng)有盡有。

Savory Wild的褐菇肉干和Shrooms的蜜辣蘑菇肉干等產(chǎn)品也非常受歡迎。

Jackfruit公司推出了照燒菠蘿蜜、煙熏菠蘿蜜配卷餅的植物基產(chǎn)品。

你是否既不想食用肉類(lèi)，又想念雞肉餡餅的味道？ Alpha Foods提供包括香蒜雞丁和牛肉切達(dá)在內(nèi)的至少五種不同的素食替代選擇。

Wunder Nuggets則推出了一種使用薄荷扁豆制成的純素雞肉，使用植物蛋白來(lái)嘗試賦予它雞肉的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。

5、飲品界的新秀

吃了這么多美食，讓我們來(lái)找點(diǎn)喝的。Caskai等公司通過(guò)使用一種超級(jí)食品“咖啡果”原料來(lái)促進(jìn)健康。

運(yùn)動(dòng)飲料制造商Halo Sport則采用添加高水平的電解質(zhì)、礦物質(zhì)及抗氧化物來(lái)賦予產(chǎn)品新功能。HaloSport的全球品牌總監(jiān)Ciara McDevitt表示：“我們永遠(yuǎn)不會(huì)說(shuō)我們比水更好。這無(wú)異于吹噓我們比上帝更偉大，但有時(shí)你的身體需要的比水更多?！?/p>

6、替代甜味劑的創(chuàng)新競(jìng)賽

Lakanto內(nèi)部銷(xiāo)售副總裁Greg Hall表示許多零食都使用了公司的羅漢果甜味劑，這是一種從水果中提取的糖的天然替代品。

羅漢果比甜葉菊貴2.5到3倍。但與甜葉菊不同的是，羅漢果沒(méi)有使消費(fèi)者反感的獨(dú)特風(fēng)味。”隨著糖不斷被抨擊，甜味劑市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。羅漢果所具有的這種廣泛的吸引力是Lakanto在拓展甜味劑市場(chǎng)份額時(shí)所仰賴(lài)的關(guān)鍵。

New Hope Network公司商業(yè)洞察副總裁Eric Pierce在配料趨勢(shì)研討會(huì)上表示：“替代甜味劑的創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)正在火熱進(jìn)行中?！边@場(chǎng)戰(zhàn)役還包括椰子糖、木糖醇、龍舌蘭，當(dāng)然還有甜菊糖。

Pierce表示，如果公司愿意在供應(yīng)鏈上加大投資，那么羅漢果可能會(huì)爆發(fā)式增長(zhǎng)。這種水果原產(chǎn)于中國(guó)南部和泰國(guó)北部部分地區(qū)，需要較長(zhǎng)的發(fā)芽期和非常特殊的條件，且難以保鮮，因此提取很小一部分羅漢果制成甜味劑非常困難，再加上水果出口價(jià)格昂貴，所有這些問(wèn)題可能阻止了它更快地向主流擴(kuò)張。

除了Lakanto公司，Health Garden公司也開(kāi)發(fā)了自己的甜味劑版本。包括In the Raw和Whole Earth Sweetener Company在內(nèi)的多家公司展出了羅漢果與甜葉菊的混合物，組合使用可能是為了降低成本。該款配料至少在一款飲料中得到了應(yīng)用：來(lái)自Talking Rain Beverage Company公司的羅漢果氣泡蘇打水。