隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的不斷加劇，很多消費(fèi)者對(duì)食品飲料的需也不斷的提高。而且近年來(lái)，打造爆品成為食材行業(yè)熱門(mén)的話(huà)題之一。市場(chǎng)上涌現(xiàn)出了大成鹽酥雞、千味涮煮油條、正大蒸餃等一大批耳熟能詳?shù)拿餍钱a(chǎn)品。從生產(chǎn)企業(yè)，到渠道經(jīng)銷(xiāo)商，再到終端餐飲店，大家都在探尋爆品的密碼，摸索打造爆品的規(guī)律。

在遍布全國(guó)的地方特色小吃中，蟄伏著大量具有爆品潛質(zhì)的產(chǎn)品。像一只小龍蝦可以締造 2700 億的消費(fèi)市場(chǎng)，一根大香腸可以成草根創(chuàng)業(yè)神話(huà)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化運(yùn)作，創(chuàng)新打造暢銷(xiāo)的小吃爆品，可以帶來(lái)巨大的市場(chǎng)機(jī)遇。那么，這些“明星小吃”具有哪些爆品基因呢？

其一、爆品小吃具有厚重的文化傳承。

“小吃”之名始見(jiàn)于宋代，而小吃食品的出現(xiàn)卻可以追溯到先秦時(shí)期。許多名小吃流傳數(shù)百年、上千年，承載著大量的歷史典故、名人軼事、民間傳說(shuō)等歷史文化，同時(shí)還是當(dāng)?shù)孛袼?、人文的載體。

河南胡辣湯、西藏酥油茶、云南過(guò)橋米線等明星小吃，都有其背后的歷史和文化傳承。尋找具有文化積淀和歷史傳承的地方名小吃，是打造爆品小吃的一步。

其二，爆品小吃具有強(qiáng) IP 背書(shū)。

強(qiáng) IP 是爆品小吃的助推器。在萬(wàn)物互聯(lián)的泛娛樂(lè)背景下，IP營(yíng)銷(xiāo)成為重要的市場(chǎng)現(xiàn)象。地方小吃植入強(qiáng)IP 影視作品成為近兩年流行的產(chǎn)品推廣方式。韓劇“來(lái)自星星的你”植入“啤酒+雞排”引發(fā)雞排品類(lèi)熱潮；“那年花開(kāi)月正圓”把西安小吃甑糕引入大眾視野；“舌尖上的中國(guó)”更是捧紅了一大批地方特色小吃。

食材廠商和餐飲企業(yè)可及時(shí)抓住自帶IP基因的地方小吃，利用強(qiáng)IP的影響力為明星小吃加持，進(jìn)而搶占該小吃的品牌占位。

其三，爆品小吃要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

很多小吃完全依賴(lài)手工，匠人的手藝是口味的關(guān)鍵，很難標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因此難于實(shí)現(xiàn)大范圍的市場(chǎng)推廣。這也是為何多地政府和協(xié)會(huì)頻頻發(fā)布“地方小吃標(biāo)準(zhǔn)”的原因。只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，地方小吃才可以產(chǎn)得多、走得遠(yuǎn)。

當(dāng)然，也應(yīng)避免矯枉過(guò)正，過(guò)度強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化可能會(huì)破壞小吃傳統(tǒng)風(fēng)味，影響顧客體驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)化比較成功的地方小吃，比如德州扒雞雞、北京烤鴨、河間驢肉火燒、天津狗不理包子等，其制作工藝、產(chǎn)品口味基本趨于統(tǒng)一和穩(wěn)定。

其四，爆品小吃大多經(jīng)過(guò)改良創(chuàng)新，更時(shí)尚更適用。

地方風(fēng)味小吃是以特定地域?yàn)槭袌?chǎng)的窄眾食品。要全國(guó)化運(yùn)作爆品小吃，以適用大眾化的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)其進(jìn)行必要的改良創(chuàng)新在所難免。老長(zhǎng)沙大香腸是由長(zhǎng)沙傳統(tǒng)小吃“炸香腸”改良而來(lái)，它用18厘米的巨大形象、“邪惡趣味”概念征服了追求時(shí)尚的年輕消費(fèi)者。

再如手打牛肉丸，其在潮汕是以煲湯為傳統(tǒng)烹制手法，多供宵夜食食用，而走向全國(guó)卻是以潮汕牛肉火鍋的形態(tài)，這是順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)的良性創(chuàng)新。

中國(guó)地大物博，各地名小吃璨若繁星。這些特色美食具備強(qiáng)大的爆品基因，食材廠商和餐飲酒店盡可“掘金”，打造暢銷(xiāo)市場(chǎng)的特色爆品小吃，把握巨大的創(chuàng)富商機(jī)。