現(xiàn)如今市場(chǎng)上食品飲料的種類越來(lái)越多，而且餐飲市場(chǎng)也發(fā)生巨大的變化。據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全平臺(tái)訂單量排名前五的品牌，全部都與雞肉相關(guān)。而傳統(tǒng)雞肉料理食品——炸雞，已經(jīng)火爆于國(guó)內(nèi)各大城市街頭。無(wú)論是南方還是北方，處處都可以看到雞排的身影。為了滿足消費(fèi)者不斷升級(jí)的口味需求，2018年在市場(chǎng)上出現(xiàn)了一個(gè)新物種——黑雞排，這款產(chǎn)品一經(jīng)上市迅速引爆雞排圈。

網(wǎng)紅產(chǎn)品具備共性。不管是前段時(shí)間在市場(chǎng)上火起來(lái)的“網(wǎng)紅臟臟包”，還是黑雞排都是以黑色為主，黑黑的造型、酷酷的外表更吸引消費(fèi)者的注意。市場(chǎng)上常見(jiàn)的黑雞排分為很多種類，一種是以墨魚(yú)汁為基礎(chǔ)原料的墨魚(yú)雞排，另一種是通過(guò)添加羊棲菜的方式讓雞排著色，還有一種是以竹炭粉為原料做出來(lái)的竹炭黑雞排，市場(chǎng)上常見(jiàn)的是墨魚(yú)雞排與竹炭雞排。

搶占心智 雞排要“黑”得有特色

由于終端市場(chǎng)上雞排品類較為單一，市面上常見(jiàn)到的大致都是爆漿雞排、帶骨雞排等傳統(tǒng)雞排。比較成熟的品牌有佳大雞排、正新雞排等。這些品牌的產(chǎn)品大部分都是以金黃色為主，黑雞排的出現(xiàn)為市場(chǎng)增添了一抹不一樣的色彩。目前，市場(chǎng)上黑雞排品牌有口水雞排、動(dòng)力雞車等微餐飲連鎖店。這些品牌通過(guò)打造黑雞排創(chuàng)新產(chǎn)品的方式在雞排市場(chǎng)上做出了差異化。

黑耀雞排：售出50000000+份

口水雞排新品“黑耀雞排”從上市以來(lái)便售出50000000+份，在終端市場(chǎng)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，為口水雞排帶來(lái)了上億元的營(yíng)收體驗(yàn)。黑耀雞排主要通過(guò)海鮮搭配鮮香雞肉反復(fù)調(diào)試而成，研發(fā)歷時(shí)4個(gè)月，從炸制工藝、口味、視覺(jué)、包材等多維度出發(fā)，打造出既抓人眼球、又鎖住味蕾的黑耀雞排。

在炸制工藝上，這款產(chǎn)品通過(guò)店內(nèi)配備的計(jì)時(shí)器，使炸制時(shí)間更為從而導(dǎo)致這款產(chǎn)品入口酥脆。在佐料上加上木魚(yú)花，產(chǎn)品口感更加飽滿，同時(shí)，選擇蜂蜜芥末調(diào)制口味，給消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)。

在包材上，傳統(tǒng)雞排使用的是普通的塑料袋，透氣性較差，撒料不均勻、水蒸氣影響外觀以及口感，基于此，口水雞排把產(chǎn)品包裝改造成小船造型、敞開(kāi)式的紙盒，將透度、硬度、質(zhì)感更高的烘焙袋子裝紙盒。這樣消費(fèi)者在購(gòu)買過(guò)程中體驗(yàn)會(huì)更好，產(chǎn)品口感也會(huì)更加酥脆。

在營(yíng)銷方式上，口水雞排通過(guò)促銷活動(dòng)與會(huì)員系統(tǒng)來(lái)進(jìn)行針對(duì)性地營(yíng)銷，主要針對(duì)90、00后等喜食炸雞的部分人群，將顏值作為黑雞排的營(yíng)銷賣點(diǎn)，將產(chǎn)品理念植入消費(fèi)者心智中，將黑耀雞排打造成為雞排界的“新晉網(wǎng)紅”。據(jù)可靠數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段單品銷量已達(dá)每日200000份。

動(dòng)力雞車：竹炭裹粉 去脂清腸

與黑耀雞排不同的是動(dòng)力雞車黑雞排，這款雞排添加的不是墨魚(yú)原料，而是酷黑竹炭，市場(chǎng)上有消費(fèi)者會(huì)對(duì)竹炭產(chǎn)生誤解，其實(shí)，竹炭雞排也是一種潮流，不僅動(dòng)力雞車在做，酷雞日記等潮流雞排店也在售。

動(dòng)力雞車的竹炭雞排以酷黑的外表顛覆了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)雞排的認(rèn)知，通過(guò)竹炭裹粉來(lái)增強(qiáng)雞排的神秘感，在口味上，奶香味的竹炭與奧爾良風(fēng)味的雞胸排結(jié)合在一起，一時(shí)間迸發(fā)出奶香酥脆、鮮香四溢的味道，除此之外，竹炭有美容養(yǎng)顏、去油脂排腸毒的效果，動(dòng)力雞車的竹炭雞排是一款健康美味的新式潮流美食，在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

在營(yíng)銷方式上，動(dòng)力雞車聚焦80、90后新時(shí)代快餐消費(fèi)主力，結(jié)合年輕人的文化訴求以及多樣化的個(gè)性需求，精心打造了與年輕顧客口味與情感相連接的產(chǎn)品，通過(guò)黑色雞排本身具辨識(shí)度的形象與口味特征，打造出市場(chǎng)上深受喜愛(ài)的網(wǎng)紅黑雞排，通過(guò)“酷酷的、健康的”口號(hào)喚醒了年輕人對(duì)網(wǎng)紅食物的狂熱心理，成功占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智。

雞排市場(chǎng)“黑色”文化能否持續(xù)發(fā)展？

黑雞排的火爆有一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)，現(xiàn)階段，在飲食領(lǐng)域，“黑色文化”（僅指顏色）泛濫，無(wú)論是網(wǎng)紅臟臟包、網(wǎng)紅臟臟茶還是火爆市場(chǎng)的黑色雞排都是消費(fèi)者的“心頭好”。雞排市場(chǎng)發(fā)展得已經(jīng)非常成熟，因此黑色雞排的出現(xiàn)也絕非偶然，那么現(xiàn)階段有哪些供應(yīng)商在做這款產(chǎn)品呢？

山東春雪食品有限公司副總裁鄭鈞在接受本刊記者采訪時(shí)表示：“目前從事黑雞排供應(yīng)的主要是小作坊，這款產(chǎn)品市場(chǎng)反應(yīng)還不錯(cuò)，但是在制作的過(guò)程中墨魚(yú)、羊棲菜等食材對(duì)產(chǎn)品線的污染很嚴(yán)重，在與德克士等餐企的協(xié)調(diào)中也發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品操作難度大，因此目前都處于觀望狀態(tài)。”

雞排市場(chǎng)上“黑色文化”能否延續(xù)傳統(tǒng)雞排紅極一時(shí)的傳奇是值得探討的話題?，F(xiàn)階段終端市場(chǎng)上，新品爆品層出不窮，產(chǎn)品能否吸引消費(fèi)者是經(jīng)銷商與企業(yè)共同關(guān)注的重點(diǎn)，但是能否延續(xù)熱度似乎比“桶金”更加重要。因此黑色雞排能否成為禽肉調(diào)理品企業(yè)要走的“新路子”還有待觀察。