伴隨著消費的升級，便攜&營養(yǎng)類的產(chǎn)品越來越受歡迎接受度也逐漸升高?，F(xiàn)如今，蛋白棒早已不只是運動員的需求產(chǎn)品，普通消費者也開始尋求營養(yǎng)棒作為早餐和日常的零食。I.R.I.數(shù)據(jù)顯示，與2017年的美元銷售額下降相比，營養(yǎng)棒行業(yè)在2018年加快了步伐，截至10月7日，在過去的52周內(nèi)，銷售額增長了2.9%，健康和風味并存的營養(yǎng)棒正逐步擴大其市場影響。

功能性或?qū)⒊蔀橹髁?/p>

根據(jù)I.R.I.2018美國零食調(diào)查，現(xiàn)在65%的消費者都希望通過攝入蛋白質(zhì)來獲取能量；53%的人需要水果和蔬菜來補充特定的營養(yǎng)；而40%的人希望零食中含有益生菌，從而促進消化健康。

由此，營養(yǎng)棒市場正逐漸成為企業(yè)和廣大消費者關(guān)注的新領(lǐng)域。I.R.I.的執(zhí)行副總裁兼業(yè)務負責人SallyLyons-Wyatt表示，營養(yǎng)棒是當今市場上功能性、最方便的食品之一，帶有營養(yǎng)和健康價值的產(chǎn)品可以滿足消費者的所有需求。

HearthsideFoodSolutions在幾年前看到了這一趨勢并采取了行動。通過收購荷蘭的VSI來建立其營養(yǎng)棒業(yè)務;之后又收購了位于田納西州的StandardFunctionalFoods和愛達荷州博伊西的一家營養(yǎng)棒工廠。Hearthside營銷副總BrianMcNamara表示，綜合過去幾年的眾多市場趨勢，我們十分看好營養(yǎng)棒的發(fā)展前景，它具備便攜性，并且能夠為身體提供能量和動力。

益生菌賦予消化健康益處

近年來消化系統(tǒng)健康無疑是市場不斷增長的一項消費者的關(guān)鍵需求，為了以一種不同于藥片和飲料的方式來獲得健康，消費者正在尋找能夠提供益生菌或益生元的食品。事實上，由I.R.I.數(shù)據(jù)顯示，40%的消費者希望零食中含有益生菌。

Probar新的活性營養(yǎng)棒系列正順應了這種趨勢。該產(chǎn)品由各種堅果、種子和棗泥制成，含有10億個活性益生菌和10克植物性蛋白質(zhì)。該公司的目標還包括創(chuàng)建一個帶有清潔標簽的營養(yǎng)棒產(chǎn)品，不含防腐劑、乳化劑或添加糖。

多功能更受青睞

將多種功能食品結(jié)合起來可能會吸引消費者。由此，DangFoods推出了DangBar，全新的植物營養(yǎng)棒，由扁桃仁醬、可可脂、椰子、豌豆蛋白、葵花籽和奇異籽制成；含有9到10克蛋白質(zhì)，同時適合生酮和素食主義者，不含麩質(zhì)。

植物蛋白興起

豌豆和椰子成為萬人迷

營養(yǎng)棒功能性的成分是蛋白質(zhì)，成分天然且無過敏原的創(chuàng)新產(chǎn)品市場前景良好。MordorIntelligence,LLP進行的一項名為“蛋白棒市場—按類型、來源、最終產(chǎn)品和地理位置劃分(2018-2023年)”的研究顯示，當前營養(yǎng)棒的主要消費者不僅包括運動員，還包括那些希望不需要走進廚房能品嘗到健康美食的人，這些消費者更喜歡通過蛋白棒來控制體重、改善肌肉質(zhì)量和增加能量。

目前營養(yǎng)棒中主要的蛋白質(zhì)通常由乳清、膠原蛋白、堅果或大豆組成，這個列表仍在不斷擴大。InnovaMarketInsights的客戶關(guān)系總監(jiān)VirginiaLee表示，高蛋白含量和不含過敏原對于一些消費者來說一直是兩難之選。

豌豆蛋白為可能對堅果或大豆過敏的消費者提供了新的選擇。Mr.McNamara也表示，隨著消費者對于產(chǎn)品要求的不斷提升，帶有清潔標簽的產(chǎn)品更容易獲得青睞，隨之而來的是植物蛋白的進一步擴大應用。

Blake’sSeedbased以富含高營養(yǎng)、天然能量、纖維素和抗氧化物等優(yōu)勢吸引了廣大消費者。該公司營養(yǎng)棒以種子為基礎(chǔ)，每一種零食中都使用了南瓜籽和葵花籽——這些經(jīng)常被遺忘的超級食物富含營養(yǎng)、礦物質(zhì)和抗氧化劑，純素食、無麩質(zhì)，不含堅果、牛奶、大豆和雞蛋在內(nèi)的八大過敏原。

作為一種符合舊石器時代飲食的原料，椰子憑借其獨具特色的熱帶風味和椰子油帶來的健康效應而獲得消費者的更多關(guān)注。I.R.I.數(shù)據(jù)顯示，在截至10月7日的52周內(nèi)，椰子零食的銷量增長了16.4%，Innova數(shù)據(jù)顯示，在美國椰子排在了2017年的風味食品榜單的前列，與牛奶巧克力、杏仁、花生醬和黑巧克力并列。

冷藏營養(yǎng)棒重新定義新鮮零食

Mintel創(chuàng)新咨詢創(chuàng)始人DavidLockwood認為，在《新鮮零食正在崛起》一書中，消費者將新鮮食品定義為具備清潔標簽，不含添加劑或防腐劑，而這些產(chǎn)品通常要么是冷凍食品，要么是農(nóng)產(chǎn)品。

2017年SPINS和I.R.I.合作報道顯示，對比2016年，冷藏營養(yǎng)棒同比增長61.3%。Mintel的研究“新鮮的未來”討論了冷藏零食營養(yǎng)棒作為六個包裝產(chǎn)品細分市場的一部分，并最終明確定義了新鮮零食類別。新鮮的營養(yǎng)棒備受千禧一代和Z世代的關(guān)注，這兩個消費群體都需要這種健康的選擇。冷藏為營養(yǎng)棒帶來了一種全新的感覺，冷藏產(chǎn)品將在天然產(chǎn)品渠道之外繼續(xù)增長。

在2018年初，NuttZo推出NuttZoBoldBitez，進軍超市的四周的冷藏貨柜。這款冷藏零食棒由堅果、種子和膠原蛋白等營養(yǎng)成分混合而成，能夠在貨架上保持長達兩周的穩(wěn)定性，對于消費者來說很有吸引力。

與此同時，父母也在為他們的孩子尋找新鮮的產(chǎn)品。家長們表示，他們覺得零食缺少良好的營養(yǎng)，86%的家長更喜歡在商店的冷藏新鮮貨架選購孩子們的零食。結(jié)合兒童零食棒潮流與新鮮營養(yǎng)棒潮流，PerfectBar今年推出了PerfectKids冷藏零食棒，具有清潔標簽，無麩質(zhì)，非轉(zhuǎn)基因，符合猶太潔食認證，符合父母預期。

糖含量和清潔標簽成為關(guān)注焦點

隨著消費者對于食品健康要求的不斷提高，無麩質(zhì)，非轉(zhuǎn)基因，不含人造香料和色素，防腐劑含量較低的零食市場反映更好。為了充分利用營養(yǎng)棒，消費者想要減少或者消除非功能性成分或可能妨礙功能的成分。

根據(jù)Mintel“零食、營養(yǎng)和功能棒-美國-2018年4月”的報告，三分之一的成年人認為營養(yǎng)棒的糖含量過高。Mr.McNamara指出，除非想要放縱一下，消費者會注意他們吃了多少糖，這一點也適用于所有零食品類。

Innova數(shù)據(jù)顯示，2017年美國消費者購買谷物和能量棒的第二大影響因素是無糖或少糖。但是如果營養(yǎng)棒中含有的糖是天然的，那么消費者似乎會樂于接受。天然性是Innova消費者調(diào)研發(fā)現(xiàn)的品質(zhì)。

與此同時，消費者也在設法控制糖的攝入量，蜂蜜、楓糖或龍舌蘭糖漿等甜味劑可以作為有益健康的糖類替代品，例如味道良好的蜂蜜，據(jù)說還有助于運動表現(xiàn)。

清潔標簽是近年來消費者對于產(chǎn)品的一個新的要求，它的制定是一個很好的整體規(guī)則，零食公司可以在省略非功能性成分的情況下遵循，尤其是那些貼有營養(yǎng)標簽的產(chǎn)品，它們更想要具備人們理解的成分。

2017年家樂氏收購的蛋白棒品牌Rxbar是利用了清潔標簽的成功案例。今年8月，家樂氏第二季度的凈銷售額增長了6%，公司將其歸功于收購了RXBAR品牌。Rxbar僅含有六種成分——蛋清、紅棗、堅果、可可、水果、天然香料，不含糖、奶制品、大豆、麩質(zhì)、人造香料和色素，并且每條營養(yǎng)棒的原料都以粗體標示在包裝的正面，增加了品牌的透明度。

清潔標簽帶來了創(chuàng)建一個美味營養(yǎng)棒的挑戰(zhàn)，但這種平衡正是消費者在這個類別中尋找的。

過去有一個鐘形曲線：一端是放縱，在另一端是有益健康的和功能性的產(chǎn)品,，現(xiàn)在曲線變得平坦，消費者希望同時享受口味良好并真正提供身體所需的燃料的產(chǎn)品。

以上是對營養(yǎng)棒逐漸向功能性、口味、新鮮度發(fā)展的相關(guān)新聞，零食營養(yǎng)棒公司如果能夠提供美味的產(chǎn)品，提供功能成分，排除不健康的成分，而消費者看到這樣的產(chǎn)品必然會迫不及待從貨架上拿走。