新華網北京7月28日電據(jù)新華社“新華國際”客戶端報道，不管是饕餮大餐，還是街頭小食，想必你的舌頭已經對五種基本味覺熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鮮，恐怕哪一頓都少不了它們的佐味。提醒一下，辣味兒科學上講其實不是一種味道，而是一種感受，一種燒灼感，一種痛感，如果你喜歡辣，那是因為你喜歡那種被灼燒的痛感。

也許你還會辯解，還有澀味、麻味、金屬味等等其他的味道，但那些只是基本味覺摻雜在一起的感受，或者是基本味覺和痛感、麻感等味覺與感受混雜的味道。這里談的基礎味覺，是簡單由食物中的化學物質與舌頭味蕾直接產生作用后的體驗，目前，為科學界普遍認同的只有酸、甜、苦、咸、鮮五種。

先前科學認為，人的味蕾能感知到的五種基礎味覺是，苦咸甜鮮酸。但美國珀杜大學科學家新近確認出第六種味覺——肥?！胺省笔鞘裁次兜?

有中文媒體把這種新味覺翻譯成“脂肪味”，但筆者認為，基礎味覺不該以某種物質為參照，味覺是與生俱來的生理反應，用“肥”一個字，基本上可以概括那種舌尖上的感受。

那么，“肥”到底是一種什么味道呢?

用文字來表述一種味道實在困難，就像，到目前為止，英語中還沒有那個詞匯能準確描述出由日本人發(fā)現(xiàn)和定義的第五種味覺——鮮。如果一定要描述出“肥”的味道來，那是一種當你一口咬住一塊多汁的牛排時那種感受，是你把一滴橄欖油滴在舌頭上的味道，它可能有點膩，可能有點香，也可能有點脂肪的味道。

但珀杜大學科學家確實已經找到這是一種基礎味覺的證據(jù)。通過多次試驗，科學家把不同味道分類讓參與者品嘗、分類和辨別，有足夠多的人分辨出“肥”味，不同于鮮，更不同于酸甜苦咸。

更關鍵的是，肥味符合基礎味覺的特征，它與其他已知的五種味覺之間沒有重合，它不是任何其他味覺可以混搭出來的味道，它是一種獨特的、可以剝離出來的味道。它就像三元色一樣，是搭配出其他五顏六色的基礎色之一。

“肥”味有什么意義?

如果是單純的“肥”味，那是一種很難接受的味覺，可能會讓人作嘔。但這些年來，當人們在品嘗美味時，又從來不曾缺少過“肥”味的參與。因為科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，當“肥”味與各種味道混搭時，會強化其他味道并產生獨特的味覺感受。簡單說來，讓你啃一塊純肥的脂肪塊你一定會罵街，但如果這種肥味是混雜在鮮、咸、甜交織的紅燒肉里，一定會讓你大快朵頤。

“肥”的發(fā)現(xiàn)，意義重大，它有可能會帶動一場食品工業(yè)革命。

簡單說來，不夠咸可以加鹽，不夠甜可以加糖，喜歡酸可以加醋，喜歡苦可以來電苦味兒食品，鮮味更是可以由雞精和味精來支配，那“肥”味呢?

如果可以把“肥”味提煉成一種作料，想來會引發(fā)一場味覺革命，那也將是一場食品工業(yè)革命。到那時，想把黃瓜吃出烤肉的味道來恐怕不再是件難事。