雞蛋我們都知道是非常有營養(yǎng)的食物，家里的冰箱也少不了雞蛋的影子。市場里雞蛋的種類也多，本雞蛋，土雞蛋，你知道怎么去分辨么？土雞蛋通常都是我們買來補(bǔ)身體的，但市面上有很多假的，你又知道怎么分辨真假嗎？來看看下面的文章你就不用擔(dān)心了。

相信很多朋友都想買土雞蛋給寶寶、老婆、父母補(bǔ)身體，但是在假冒偽劣土雞蛋屢屢作祟的今天，怎么才能知道哪些是正宗的土雞蛋呢？

很多市民喜歡購買蛋黃顏色發(fā)黃或發(fā)紅的雞蛋，認(rèn)為這種雞蛋是正宗的“土雞蛋”，甚至不惜高價購買，殊不知，蛋黃顏色可以人為改變。業(yè)內(nèi)人士透露，只要使用一種名為“加麗素紅/黃”的添加劑便可使蛋黃顏色發(fā)紅或發(fā)黃，有經(jīng)銷商專門到養(yǎng)雞場訂購“加料”雞蛋。

蛋黃顏色可以人為改變

蛋黃顏色較深是否就意味就是“農(nóng)家蛋”呢？

對此，大連工業(yè)大學(xué)食品安全專家農(nóng)紹莊教授表示，這并不是一種科學(xué)的判斷，“在自然放養(yǎng)狀態(tài)下的雞、鴨，所產(chǎn)的蛋，因?yàn)槠涫秤檬卟恕⒏鞣N食物，所以蛋黃的顏色確實(shí)要稍微深一些。但是因?yàn)楹芏嗌碳易プ∪藗兊倪@種心理，喂各種添加劑，這樣產(chǎn)出的雞蛋，可能會對人的身體有影響?！?/p>

一位養(yǎng)殖戶也告訴記者，市場出售的“土雞蛋”大部分是假的，蛋黃顏色可以人為改變，“以前有喂蘇丹紅使蛋黃變顏色的，后來不讓喂了，還有喂辣椒的，現(xiàn)在很多養(yǎng)雞場都給雞喂人工色素。 ”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前一種名為“加麗素紅/黃”的添加劑備受養(yǎng)殖戶青睞?！凹欲愃丶t/黃”是一種色素，喂養(yǎng)禽類后，會改變動物產(chǎn)蛋和本身皮肉顏色。

記者通過網(wǎng)絡(luò)搜索，發(fā)現(xiàn)出售加麗素紅/黃的商家很多。從一個浙江商家處，記者花費(fèi)50元購買了60克“加麗素紅”。

幾天后，“加麗素紅”到貨，記者看到，產(chǎn)品外包裝上除了一個寫有“加麗素紅”字樣的標(biāo)簽外，生產(chǎn)地址、企業(yè)名稱、聯(lián)系方式等生產(chǎn)企業(yè)信息一樣沒有，屬于典型的“三無產(chǎn)品”。打開后，記者看到袋里面裝的是褐色的粉末，倒在白紙上，接觸部位立即染上了紅色，根本擦拭不掉。蛋黃顏色發(fā)黃或發(fā)紅的雞蛋，不一定是真正的“土雞蛋”。土雞蛋的概念：

土雞蛋（北方有些地區(qū)也叫柴雞蛋或笨雞蛋）是指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，而洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料喂的圈養(yǎng)雞下的蛋。

土雞蛋的優(yōu)點(diǎn)：

不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋清濃稠、蛋黃飽滿、口感香鮮、質(zhì)嫩無腥味。相對洋雞蛋來說，土雞蛋更符合自然狀態(tài)，而且營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高、蛋黃中含有多種B族維生素、維生素A、D和E，蛋黃油具有抗衰老作用。

辨別土雞蛋的方法：

1.外觀：坊間有許多從外觀上鑒別土雞蛋的說法，但實(shí)際上，單個的土雞蛋和洋雞蛋是不太容易從外觀上看出來的。概括來說的話，洋雞蛋的蛋殼顏色會比較統(tǒng)一、個頭大小也差不多；而土雞蛋，由于下蛋的散養(yǎng)雞的雞種、體型和雞齡不同，所以土雞蛋的個頭不均勻，蛋殼的顏色也有深有淺?？傮w來說，土雞蛋的個頭要比洋雞蛋小。

2.蛋清：蛋清和蛋黃的不同是土、洋雞蛋最本質(zhì)的差別！土雞蛋的蛋清清澈、濃稠、黏度大；而洋雞蛋的蛋清是稀的，水份多，如果煎雞蛋的話，一下油鍋就會哧拉哧拉地響、爆；

3.蛋黃：蛋黃的硬度和飽滿度是區(qū)分土、洋雞蛋的好方法！打開洋雞蛋的時候，蛋黃很容易一下就散掉了，就是沒散，蛋黃也顯得有點(diǎn)癟，用手動一下就會散；而土雞蛋的蛋黃，就是從很高處打蛋，蛋黃掉入碗中也不會散，而且盤中的蛋黃是明顯突起飽滿的，有很好的彈性、硬度。從蛋黃的顏色來看，洋雞蛋的蛋黃呈淺黃色；土雞蛋的蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，甚至有時候，可以用牙簽將蛋黃提起來！

4.口感：散養(yǎng)雞自然覓食，直接攝取水分少，其下的土雞蛋的口感比洋雞蛋要好很多。洋雞蛋炒蛋或燒煮時有腥味，需放料酒去腥，且口感平淡無奇、顏色呈現(xiàn)淡黃。真正的土雞蛋，炒蛋或白煮蛋均無腥味，無需放蔥姜料酒等去腥提鮮，而且口感嫩滑細(xì)膩、顏色金黃、蛋香四溢、美味無比！

希望通過以上幾個小竅門，能幫助您在辨別土雞蛋時少走彎路，順利選購到自然健康、新鮮美味、營養(yǎng)豐富的土雞蛋！