近年來，市面上出現(xiàn)不少“概念大米”，如“竹營養(yǎng)米”、“麥飯石大米”等，據(jù)說在米飯中加入了礦物質(zhì)、鈣等營養(yǎng)元素。吃飯當(dāng)保健品？不少消費者對此表示疑惑，而專業(yè)人士認(rèn)為這樣的概念大米并不靠譜。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米質(zhì)量安全評估的專家們認(rèn)為，市場上的保健概念米，是市場營銷的一個策略，從實際保健療效來講，沒有相應(yīng)的實驗來證明，難以證實其效果。

硒元素，有爭議

在某些“概念大米”中含有的硒，是個有爭議的元素。缺硒會得克山病，硒多會中毒。原國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值是0.3mg/kg與鎘、鉛的限量值(0.2mg /kg)在一個水平上，這是基于風(fēng)險評估的科學(xué)結(jié)果。新的國家標(biāo)準(zhǔn)將硒從污染物中取消，不是說硒沒有毒性，而是將其納入類似維生素的管理，規(guī)定硒食品的最低和最高值范圍。

號稱含硒的大米還存在另一個風(fēng)險，如果土壤中硒的含量比較高，水稻直接從土壤吸收生物轉(zhuǎn)化，這是安全的。但如果采用噴施葉面肥，葉面肥主要成分亞硒酸鹽是劇毒品，操作不當(dāng)對大米的安全性存在一定隱患。此外，不排除有不法分子直接將亞硒酸鹽添加到大米中，目前評價富硒產(chǎn)品的方法還難于準(zhǔn)確甄別。

米+營養(yǎng)，途徑存疑

根據(jù)產(chǎn)品說明，“竹營養(yǎng)米”是把竹子的提取劑和大米結(jié)合在一起，讓大米的外表變成綠色。專家對這樣的做法并不贊成，因為葉綠素會降解呈黃綠色，要維持綠色，要么使用添加劑（一般為抗氧化劑），要么直接添加色素，這就給不法分子提供造假的機會。

如果消費者確實覺得竹子的營養(yǎng)比較好，那么可以直接吃竹筍，比吃竹營養(yǎng)米好。

“麥飯石大米”聲稱是世上最安全的大米，在宣傳上將麥飯石的功效嫁接到麥飯石大米上，專家認(rèn)為這完全屬于假的。麥飯石的藥理作用除成分外還有物理結(jié)構(gòu)，首先水稻吸收麥飯石還是有選擇的，不可能全部轉(zhuǎn)化，吸收了哪些成分？是否安全？都應(yīng)該拿試驗數(shù)據(jù)說明。其次，吸收到水稻的麥飯石成分的形態(tài)和結(jié)構(gòu)肯定與麥飯石的不一樣，麥飯石屬火山巖類，其主要礦物質(zhì)是火山巖。如果把麥飯石顆粒和麥飯石生物有機肥作為作物的底料，在這樣的土地上生產(chǎn)出來的大米微量元素可能會多一些，口感可能會好一些。說麥飯石有這個功能，所以種出來的大米也就有這樣的功能，這是不科學(xué)的。

另外，麥飯石的主要化學(xué)成分是無機的硅鋁酸鹽。鋁易蓄積在大腦中對腦組織造成不可逆的損傷，神經(jīng)元纖維纏結(jié)病變，引起癡呆癥。如果種植對鋁有吸收特性的作物，例如小麥，就會存在較大的安全隱患。